調酒全能班

A.理論篇

1. 英式調酒與日式調酒及美式調酒的區(qū)別理論講解；

2. 酒的定義與乙醇的物理性質理論講解；

3. 酒精度數(shù)的表示方法與釀酒原理的理論講解；

4. 酒的搭配分類與酒精含量的分類的講解與識別；

5. 軟飲的介紹與雞尾酒輔料（預調酒、汽水、果汁、糖漿）的講解與介紹；

6. 啤酒的產地、釀造工藝、分類、與飲用和服務講解；

7. 六大基酒之金酒（GIN）的分類、及生產工藝與特點的講解，產地介紹；

8. 六大基酒之伏特加（VODKA）的原料、特點與類型，產地的介紹；

9. 六大基酒之龍舌蘭（TEQUILA）分類與等級和產地的介紹

10. 六大基酒之朗姆（RUM）的分類與產地理論講解；

11. 六大基酒之威士忌（WHISKEY）蘇格蘭威士忌的種類與特點介紹，美國威士忌的分類與愛爾蘭威士忌的講解，加拿大威士忌的理論講解；

12. 六大基酒之白蘭地（BRANDY）講解歷史、釀制過程與年限標識；

13. 利口酒的種類介紹與識別

14. 紅酒的級別講解，存酒、醒酒、過酒、品酒的步驟與常識講解；

15. 調酒的常識、概念、由來的理論講解；

16. 雞尾酒杯具的介紹、選用、與認識的理論講解；

17. 調酒師的基本職業(yè)要求、素質要求、能力特征的介紹；

18. 調酒器具與設備的認識、運用、選購；

19. 酒吧、咖啡廳、水吧、開吧流程，收吧流程的講解；

20. 盤點、管理制度、成本控制與吧臺的管理；

21. 酒吧開店的環(huán)境設計與人事安排及運營管理的分析與介紹，制度的建立，營銷管理等等；

22.菜單內容設計與分析，設備及原材料的分析，采購的理論講解；

23.講解咖啡豆的處理方式；

24.咖啡在世界各國及在中國的傳播；

25.世界各國咖啡豆的特性、品鑒與分析；

26.咖啡成分與品味咖啡；

27.咖啡香味的感官評估方法與分析；

28意式咖啡與純品咖啡的區(qū)別、特點等；

29.咖啡烘焙與咖啡研磨及咖啡制作之間相互的對應關系；

30.咖啡出品相關設備及器具的基礎認識和對應關系；

31.咖啡設備與物料的咨詢服務；

B.實操篇

1.英國金酒，制作金湯力、螺絲鉆等雞尾酒；

2.歐美伏特加酒，制作螺絲刀、鹽狗等雞尾酒；

3.墨西哥特基拉酒，制作特基拉砰、特基拉日出等雞尾酒

4.加勒比海朗姆酒酒，制作自由古巴、莫吉托等雞尾酒；

5.蘇格蘭單一麥芽威士忌酒，制作成士忌蘇打、教父等雞尾酒；

6.美國、加拿大、愛爾蘭、日本等國家威士忌酒，制作威士忌托蒂等雞尾酒；

7.法國白蘭地酒，制作白蘭地熱托蒂雞尾酒

8.餐前、開胃酒，燃燒法國茴香酒，餐后、利喬酒，制作百利甜兌和牛奶；

9.冰球、冰心、異形冰的制作，雞尾酒裝飾的制作；

10.引導學員學習雞尾酒故事由來與歷史；

11：經典雞尾酒配方的流程演示與制作；

瑪格麗特(Margarita)、新加坡司令(Singapore Sling)、血腥瑪麗(Bloody Mary)金菲士(Gin Fizz)、曼哈頓(Manhattan)、亞歷山大(Alexander)、干馬提尼(Dry Martini)、海岸(Sex on the Beach)、特基拉日出(Tequila Sunrise)、吉普森(Gibson)紅粉佳人（Pink Lady）、曼哈頓（Manhattan）、環(huán)游世界（Around the World）側車（Side Car）、螺絲鉆（Screwdriver）長島冰茶（Long Island Iced Tea)B-52轟炸機(B-52 Bombing)、自由古巴（Cuba Liberty）、浪漫雞尾酒（XYZ）奧林匹克（Olympic ）實操練習：湯姆可林（Tom Collins）、珊瑚礁（Coral Reef）琴蕾（Gimlet）、卡薩布蘭卡（Casablanca）、咸狗（Salty Dog）、干馬天利（Dry Martini）、林堡堅尼Flaming （Lamborgnini）哈維撞墻（Harvey Wallbanger）、藍鳥|（Blue Bird）、黃金夢（Golden Dream）教父（God Father）、古典（Old Fashion）、銀菲士（Silver Fizz）、黑俄羅斯（Black Russian）金菲斯（Gin Fizz）、青草蜢（Grasshopper）、秀蘭鄧波兒（Shirley Temple）
威士忌酸（Whisky Sour）等等；

12. 法式馬天尼的創(chuàng)意制作（日本水晶鞋馬天尼、清酒馬天尼、蓮花馬天尼、果味馬天尼、蛋糕馬天尼、咖啡馬天尼等等）；

13. 雞尾酒創(chuàng)意、雞尾酒塔、漸變彩虹雞尾酒的制作；

14. 意大利花式熱咖啡（意式摩卡、咖啡拿鐵、維也納咖啡、瑪琪雅朵、抹茶拿鐵、風味跳舞拿鐵、摩卡奇諾、美式淡咖啡、薰衣草卡布奇諾的制作培訓與練習；

15. 純品雞尾酒咖啡（君度咖啡、愛爾蘭咖啡、皇家咖啡、貴夫人咖啡、柏麗絲奶油咖啡）的制作培訓與練習；

16. 純品冰咖啡制作（曼特寧、炭燒、巴西、哥倫比亞、摩卡、藍山）；

17. 夏季果味蘇打（檸檬蘇打、菠蘿蘇打、蘋果蘇打、彩色風味蘇打、西瓜蘇打、薄荷蘇打、咖啡蘇打、蔓越莓蘇打）；

18. 特調冰飲/無酒精式雞尾酒（紅色情深、椰林飄香、夏日飄雪、紫羅蘭、青蘋果樂園、甜蜜蜜）；

19. 鮮榨果汁（蘋果汁、檸檬汁、柳橙汁、西瓜子、芒果汁）；

20. 拼配果汁（木瓜牛奶汁、檸檬雪梨汁、香蕉牛奶汁、獼猴桃乳酸汁）；

21. 保健養(yǎng)生果茶（巴黎香榭、黑森林、新鮮水果茶、雪梨菊花茶、枸杞紅棗茶、桂圓紅棗茶、蘆薈養(yǎng)生茶、紅糖生姜茶、）；

22. 奶昔類：鮮果奶昔（木瓜奶昔、芒果奶昔、香蕉奶昔）；

23. 冰沙雪葩類（柚子冰沙、芒果冰沙、草莓冰沙、生姜冰沙、紅棗冰沙、摩卡冰沙、木瓜雪葩、香蕉雪葩、芒果雪葩、紅豆綿綿冰、藍莓鮮果泥）綿綿冰制作指導；

24. 水果西米露的制作技術(芒果西米露、西瓜西米露、香蕉西米露、木瓜西米露）；

25. 冰淇淋機的操作與制作方法；

26. 硬冰淇淋:硬冰淇淋制作方法，硬冰淇淋機的選購方法，硬冰淇淋機器使用及維護保養(yǎng)，硬冰淇淋原料采購，干果冰淇淋，果仁冰淇淋，冰淇淋打球技巧；

27. 花式果盤創(chuàng)意（水果雕花、西瓜皮草花、水果創(chuàng)意、水果搭配、豪華果盤制作）；

28. 奶茶類（原味奶茶、木瓜奶茶、香草奶茶、哈密瓜奶茶、巧克力奶茶）；

29. 海鹽奶蓋紅茶，海鹽奶蓋綠茶，慕斯奶蓋紅茶，慕斯奶蓋綠茶，奶蓋抹茶，慕斯奶蓋抹茶等；

30. 雞尾酒果凍布丁制作、酸奶布丁、巧克力布丁、芒果布?。?/span>

31. 酒吧沙拉牛排（田園沙拉，德式土豆沙拉，凱撒沙拉、新鮮水果沙拉、法式羊排、菲力牛排、T骨牛排）；

32. 披薩的制作（夏威夷風情披薩，海鮮披薩，水果披薩，培根雞肉披薩）；

33. 意大利面的制作（肉醬意大利面、奶油培根意大利面、海鮮焗管型粉；

34. 小吃（火腿奶酪三明治，牛肉漢堡、洋蔥圈、雞翅、薯條、蒜香面包）；

35. 甜點類（提拉米蘇、草莓慕斯、美式乳絡、巧克力布朗尼）