調酒全能班

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課程分類:  調酒技能

適合對象:  

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上課地點:  [北京豐臺校區(qū)] 北京豐臺航豐路一號院2號樓609室(西南四環(huán)邊)

開班日期:  滾動開班

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  • 北京京麥緣精品培訓課程
 
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課程簡介

A.理論篇

1. 英式調酒與日式調酒及美式調酒的區(qū)別理論講解;

2. 酒的定義與乙醇的物理性質理論講解;

3. 酒精度數(shù)的表示方法與釀酒原理的理論講解;

4. 酒的搭配分類與酒精含量的分類的講解與識別;

5. 軟飲的介紹與雞尾酒輔料(預調酒、汽水、果汁、糖漿)的講解與介紹;

6. 啤酒的產地、釀造工藝、分類、與飲用和服務講解;

7. 六大基酒之金酒(GIN)的分類、及生產工藝與特點的講解,產地介紹;

8. 六大基酒之伏特加(VODKA)的原料、特點與類型,產地的介紹;

9. 六大基酒之龍舌蘭(TEQUILA)分類與等級和產地的介紹

10. 六大基酒之朗姆(RUM)的分類與產地理論講解;

11. 六大基酒之威士忌(WHISKEY)蘇格蘭威士忌的種類與特點介紹,美國威士忌的分類與愛爾蘭威士忌的講解,加拿大威士忌的理論講解;

12. 六大基酒之白蘭地(BRANDY)講解歷史、釀制過程與年限標識;

13. 利口酒的種類介紹與識別

14. 紅酒的級別講解,存酒、醒酒、過酒、品酒的步驟與常識講解;

15. 調酒的常識、概念、由來的理論講解;

16. 雞尾酒杯具的介紹、選用、與認識的理論講解;

17. 調酒師的基本職業(yè)要求、素質要求、能力特征的介紹;

18. 調酒器具與設備的認識、運用、選購;

19. 酒吧、咖啡廳、水吧、開吧流程,收吧流程的講解;

20. 盤點、管理制度、成本控制與吧臺的管理;

21. 酒吧開店的環(huán)境設計與人事安排及運營管理的分析與介紹,制度的建立,營銷管理等等;

22.菜單內容設計與分析,設備及原材料的分析,采購的理論講解;

23.講解咖啡豆的處理方式;

24.咖啡在世界各國及在中國的傳播;

25.世界各國咖啡豆的特性、品鑒與分析;

26.咖啡成分與品味咖啡;

27.咖啡香味的感官評估方法與分析;

28意式咖啡與純品咖啡的區(qū)別、特點等;

29.咖啡烘焙與咖啡研磨及咖啡制作之間相互的對應關系;

30.咖啡出品相關設備及器具的基礎認識和對應關系;

31.咖啡設備與物料的咨詢服務;

B.實操篇

1.英國金酒,制作金湯力、螺絲鉆等雞尾酒;

2.歐美伏特加酒,制作螺絲刀、鹽狗等雞尾酒;

3.墨西哥特基拉酒,制作特基拉砰、特基拉日出等雞尾酒

4.加勒比海朗姆酒酒,制作自由古巴、莫吉托等雞尾酒;

5.蘇格蘭單一麥芽威士忌酒,制作成士忌蘇打、教父等雞尾酒;

6.美國、加拿大、愛爾蘭、日本等國家威士忌酒,制作威士忌托蒂等雞尾酒;

7.法國白蘭地酒,制作白蘭地熱托蒂雞尾酒

8.餐前、開胃酒,燃燒法國茴香酒,餐后利喬酒,制作百利甜兌和牛奶;

9.冰球、冰心、異形冰的制作,雞尾酒裝飾的制作;

10.引導學員學習雞尾酒故事由來與歷史;

11:經典雞尾酒配方的流程演示與制作;

瑪格麗特(Margarita)、新加坡司令(Singapore Sling)、血腥瑪麗(Bloody Mary)金菲士(Gin Fizz)、曼哈頓(Manhattan)、亞歷山大(Alexander)、干馬提尼(Dry Martini)、海岸(Sex on the Beach)、特基拉日出(Tequila Sunrise)、吉普森(Gibson)紅粉佳人Pink Lady)、曼哈頓Manhattan)、環(huán)游世界Around the World側車Side Car)、螺絲鉆Screwdriver長島冰茶Long Island Iced Tea)B-52轟炸機(B-52 Bombing)、自由古巴Cuba Liberty)、浪漫雞尾酒XYZ奧林匹克Olympic 實操練習:湯姆可林Tom Collins)、珊瑚礁Coral Reef琴蕾Gimlet)、卡薩布蘭卡Casablanca)、咸狗Salty Dog)、干馬天利Dry Martini)、林堡堅尼Flaming Lamborgnini哈維撞墻Harvey Wallbanger)、藍鳥|(Blue Bird)、黃金夢Golden Dream教父God Father)、古典Old Fashion)、銀菲士Silver Fizz)、黑俄羅斯Black Russian金菲斯Gin Fizz)、青草蜢Grasshopper)、秀蘭鄧波兒Shirley Temple
威士忌酸Whisky Sour等等;

12. 法式馬天尼的創(chuàng)意制作(日本水晶鞋馬天尼、清酒馬天尼、蓮花馬天尼、果味馬天尼、蛋糕馬天尼、咖啡馬天尼等等);

13. 雞尾酒創(chuàng)意、雞尾酒塔、漸變彩虹雞尾酒的制作;

14. 意大利花式熱咖啡(意式摩卡、咖啡拿鐵、維也納咖啡、瑪琪雅朵、抹茶拿鐵、風味跳舞拿鐵、摩卡奇諾、美式淡咖啡、薰衣草卡布奇諾的制作培訓與練習;

15. 純品雞尾酒咖啡(君度咖啡、愛爾蘭咖啡、皇家咖啡、貴夫人咖啡、柏麗絲奶油咖啡)的制作培訓與練習;

16. 純品冰咖啡制作(曼特寧、炭燒、巴西、哥倫比亞、摩卡、藍山);

17. 夏季果味蘇打(檸檬蘇打、菠蘿蘇打、蘋果蘇打、彩色風味蘇打、西瓜蘇打、薄荷蘇打、咖啡蘇打、蔓越莓蘇打);

18. 特調冰飲/無酒精式雞尾酒(紅色情深、椰林飄香、夏日飄雪、紫羅蘭、青蘋果樂園、甜蜜蜜);

19. 鮮榨果汁(蘋果汁、檸檬汁、柳橙汁、西瓜子、芒果汁);

20. 拼配果汁(木瓜牛奶汁、檸檬雪梨汁、香蕉牛奶汁、獼猴桃乳酸汁);

21. 保健養(yǎng)生果茶(巴黎香榭、黑森林、新鮮水果茶、雪梨菊花茶、枸杞紅棗茶、桂圓紅棗茶、蘆薈養(yǎng)生茶、紅糖生姜茶、);

22. 奶昔類:鮮果奶昔(木瓜奶昔、芒果奶昔、香蕉奶昔);

23. 冰沙雪葩類(柚子冰沙、芒果冰沙、草莓冰沙、生姜冰沙、紅棗冰沙、摩卡冰沙、木瓜雪葩、香蕉雪葩、芒果雪葩、紅豆綿綿冰、藍莓鮮果泥)綿綿冰制作指導;

24. 水果西米露的制作技術(芒果西米露、西瓜西米露、香蕉西米露、木瓜西米露);

25. 冰淇淋機的操作與制作方法;

26. 硬冰淇淋:硬冰淇淋制作方法,硬冰淇淋機的選購方法,硬冰淇淋機器使用及維護保養(yǎng),硬冰淇淋原料采購,干果冰淇淋,果仁冰淇淋,冰淇淋打球技巧;

27. 花式果盤創(chuàng)意(水果雕花、西瓜皮草花、水果創(chuàng)意、水果搭配、豪華果盤制作);

28. 奶茶類(原味奶茶、木瓜奶茶、香草奶茶、哈密瓜奶茶、巧克力奶茶);

29. 海鹽奶蓋紅茶,海鹽奶蓋綠茶,慕斯奶蓋紅茶,慕斯奶蓋綠茶,奶蓋抹茶,慕斯奶蓋抹茶等;

30. 雞尾酒果凍布丁制作、酸奶布丁、巧克力布丁、芒果布?。?/span>

31. 酒吧沙拉牛排(田園沙拉,德式土豆沙拉,凱撒沙拉、新鮮水果沙拉、法式羊排、菲力牛排、T骨牛排);

32. 披薩的制作(夏威夷風情披薩,海鮮披薩,水果披薩,培根雞肉披薩);

33. 意大利面的制作(肉醬意大利面、奶油培根意大利面、海鮮焗管型粉;

34. 小吃(火腿奶酪三明治,牛肉漢堡、洋蔥圈、雞翅、薯條、蒜香面包);

35. 甜點類(提拉米蘇、草莓慕斯、美式乳絡、巧克力布朗尼)

 

 


 

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更新時間:2019-05-30