西點專修班

課堂器具：西點烘焙大賽專業(yè)器具、西點噴霧烤箱、面包開酥機、烘焙設(shè)備、烘焙系列器具、標準咖啡用具等

課堂內(nèi)容：

一.精品烘焙理論：

1. 西點類原料認知與使用

2. 烘培設(shè)備認知與操作

3. 面包與蛋糕的分類

4. 面包理論知識

5. 西點理論知識

6. 食品安全生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)定

7. 食材的選購與儲存

二：奶油裱花蛋糕系列

1 原料、工具介紹、奶油選擇、奶油打發(fā)。

2奶油配色，奶油調(diào)色，抹面技巧。

3裱花嘴、花棒的使用和每種角度的變化。

4抹胚基本功：各種胚子的抹法，圓形，直行，心形等

5花邊的基本擠法:繞邊手法、抖邊手法、擠邊手法、吊、拉、編、拔、五款整合蛋糕（花邊組合）等；

6奶油裱花各種花型的種類:玫瑰花、五瓣花、洋甘菊、牡丹、旋轉(zhuǎn)玫瑰、圣誕花、百合花、等

7.仿真字體：生日快樂、英文字體、人物稱呼等

8.成品搭配學(xué)習

三：精品蛋糕系列：

1. 奶油調(diào)色系列：色彩的搭配與組合，花朵和葉子的組合和擺放

2. 淋面蛋糕系列：歐式水果的搭配，水果淋面的制作

3. 芭比娃娃系列：芭比泡澡浴、芭比婚紗、舞蹈中的芭比

4. 卡通蛋糕系列：比基尼蛋糕、小汽車蛋糕、叮當貓蛋糕、hello kitty蛋糕、彩虹云朵蛋糕

四.常溫類蛋糕與裱花蛋糕

1. 蛋糕的分類與工藝

2. 常溫蛋糕的成型與裝飾

3. 蛋糕的比重測算

4. 蛋糕類產(chǎn)品的烘烤工藝

5. 脆皮巧克力、虎皮蛋糕卷、香妃卷、傳統(tǒng)紅棗蛋糕、香蕉莎莉蛋糕、無水蜂蜜蛋糕、牛油蔓越莓瑪芬、戚風生日蛋糕、天使蛋糕

五.日式甜包與調(diào)理

1. 面團的攪拌

2. 花式造型面包的工藝手法與技巧

3. 裝飾餡料的制作

4. 日式面包的烘烤技巧

5. 面包的展示、包裝、儲存

6. 主要產(chǎn)品（因季節(jié)等原因?qū)嶋H課程會略有調(diào)整）：

肉松卷、菠蘿包、毛毛蟲、甜甜圈、多拿滋、玉米熱狗、招牌肉松、奶酪包、椰香奶提、藍莓乳酪、金色花環(huán)、卡通面包、相思紅豆。

甜面包：甜甜圈、紅豆面包、葡萄干小餐包、菠蘿包、毛毛蟲、藍莓乳酪面包、芝士火腿面包、日式臺灣甜面包等等

全麥面包：全麥吐司、雜糧吐司、葡萄吐司、紅豆吐司等

歐式面包：迷你香橙可頌、高鈣養(yǎng)生包、綜合谷物、芝士黑麥面包、法國麥穗面包、德式短棍、地中海面包、牛角可頌面包、手撕包，黃金三明治、金磚、歐式核桃面包、紫麥能量棒、巧克力丹麥等等；

法式面包：法棒、法式咖啡巧克力面包、黃桃丹麥、法國牛奶面包、法式甜面包、法式熱狗面包等等；

六.精品點心與月餅

1. 傳統(tǒng)點心的南北差異與現(xiàn)狀

2. 中西合璧的新式月餅

3. 月餅餡料的分類與工藝

4. 各式酥類產(chǎn)品制作成型技法（大包酥與小包酥

5. 中式點心的包裝與保存

6. 廣式月餅、晉式月餅、蘇式月餅、滇式月餅、法式月餅、桃酥王、老婆餅、蝴蝶酥、椰香酥條、藏餅、芋香千層酥

七.精品小食甜點系列

1. 松酥類餅干的乳化

2. 薄脆餅干工藝與原理

3. 泡芙的工藝原理與流程

4. 蛋撻的制作工藝

5. 小食甜點的甜品臺應(yīng)用

6. 蛋撻、菠蘿泡芙、銅鑼燒、奶油曲奇、吮指藍莓、羅馬小盾、芝麻瓦片、蛋黃小餅、無糖甘露、提子奶酥、阿拉棒、奶油曲奇、拇指餅干、椰蓉球、蔓越莓餅干、意大利餅干、杏仁曲奇等等。

八.慕斯乳酪系列： 

1、慕斯乳酪蛋糕原料的選購； 

2、慕斯乳酪蛋糕加工的基本標準； 

3、慕斯乳酪蛋糕的工藝步驟；

慕斯蛋糕類：芒果慕斯  蔓越莓慕斯  抹茶慕斯 提拉米蘇等

乳酪蛋糕類：原味芝士、草莓凍酸奶芝士、輕芝士蛋糕裸蛋糕，草莓奶酪等