日本料理全能班

在日本料理的制作上，要求材料新鮮，切割講究，擺放藝術(shù)化。注重"色、香、味、器"四者的和諧統(tǒng)一，尤其是不僅重視味覺(jué)，而且很重視視覺(jué)享受。和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良。

1、天婦羅（油炸食品）

a. 天婦羅面漿  b.各類蔬菜的花刀  c.吉利炸法  d.點(diǎn)面醬的技巧

天婦羅的制作：

大蝦天婦羅、時(shí)蔬天婦羅、炸魚(yú)天婦羅、海陸天婦羅、雞肉天婦羅、海鮮炸物、金針菇天婦羅

2、刺身

a. 三文魚(yú)各食材鑒別法   b.刺身擺盤(pán)技巧   c.三文魚(yú)玫瑰花的制作等   d.刀工

大刺身拼盤(pán)、甜蝦三文魚(yú)刺身拼、北極貝刺身、海膽刺身

3、卷壽司

a.壽司米的選擇  b.壽司醋的調(diào)制  c.各種卷壽司選型  d.網(wǎng)格狀擠醬技巧等

壽司制作：

三文魚(yú)青瓜壽司、肉松大根卷簾壽司、鰻魚(yú)軍艦壽司、雙色魚(yú)籽大根手卷、三文魚(yú)手握壽司

日本沙律：

a.醬汁配制  b.各種日式沙拉的制作方法  c.日是小菜擺盤(pán)技巧

芥末章魚(yú)、日式八爪魚(yú)、海鮮沙拉、甜蝦牛油果沙拉、金槍魚(yú)沙拉、中華海藻、味付螺肉、芥末海螺片

壽喜鍋及煮物：

a.日式火鍋汁水調(diào)制 b.壽喜鍋擺盤(pán)梅子醬的制作 c.味增湯的熬制 d.常見(jiàn)日式煮物的制作等

日式和牛壽喜鍋、牛尾湯底、特選梅花豬肉、特一級(jí)眼肉、蔬菜拼盤(pán)、特級(jí)西冷、生雞蛋蘸料、澳洲牛肩、日式牛肉煮豆腐

日式燒烤：a.日式燒汁制作 b.各種煎烤做法 c.食材的處理 d.醬汁的制作

烤北海道秋刀魚(yú)，蛋黃焗扇貝，炙烤牛肉，雞肉串，日式照燒雞排，銀鱈魚(yú)西京燒，芝士烤生蠔，極上烤鰻魚(yú)

日本定食：a.牛肉燒汁的制作方法 b.溫泉蛋的制作 c.肥牛片的制作

蒲燒鰻魚(yú)飯定食、和風(fēng)牛肉飯定食、照燒雞肉飯定食、海鮮飯定食、日式咖喱豬排飯

日本拉面：a.日式叉燒的制作 b.熬制及腌制的方法 c.拉面配料的制作方法 d.拉面的擺盤(pán)技巧 e.日式冷面及烏冬面制作

1、拉面制作

日式牛肉拉面、味增拉面、豚骨拉面、叉燒拉面、中華拉面、長(zhǎng)崎海鮮拉面、日式冷面（蕎麥面、烏冬面）、天婦羅烏冬面、日式咖喱肥牛烏冬面、海鮮炒烏冬面、雞蛋牛肉烏冬面