茶葉品評：如何沖泡茶湯？境凈、器凈，心更要凈。

11月22日周一上午， 今天生活茶藝興趣課最后一節(jié)。雖說天氣預(yù)報小雪節(jié)氣，降溫寒潮來襲，但在茶藝教室內(nèi)確是熱火朝天的氛圍。

 

這一講主要內(nèi)容-如何沖泡茶湯

 

首先，泡好茶的條件是｛心手相隨｝備心是首要條件。

茶，非葉非水，融水化葉，便有了一個由“無”到“有”的過程，茶葉與燙水融為一體，即有了茶湯。品嘗一口，茗香四溢，再由“有”入“無”，卻已經(jīng)升華，已然蛻變，已入禪境?？v觀歷代文人雅士，飲茶時他們所追求的也大都是一種品茗與心境的融合。

其實，一個喝好茶的心態(tài)，不該是太多地去關(guān)注別人在喝什么，而是關(guān)心自己真正需要什么。拋開那些向外索取的心態(tài)，喝茶是為了能夠找到自己內(nèi)在豐沛的源泉。

 

養(yǎng)靜去燥《大學》說："定而后能靜，靜而后能安，安而后能慮，慮而后能得。"只有心靈達到寧靜、安穩(wěn)的境界后，人才能夠洞察萬物之規(guī)律，這時考慮問題才能周詳，處理事情才能完善。

 

養(yǎng)雅去俗，心靜或指為人處世、待人接物、幽居獨處時的一種自然、平和的心態(tài)。靜可觀變，靜能制動。而煩躁則失態(tài)，躁動則生亂。需要靜，心靜了自然清。

其次，備具與布置，最基本特征是實用性和藝術(shù)性相融合。根據(jù)質(zhì)地、造型、體積、色彩、內(nèi)涵等方面，使其在整個茶席布局中處于最顯著的位置。根據(jù)功能區(qū)分，有泡茶（壺）、飲茶（杯、碗）、貯茶（罐、盒）和輔助用具（茶則、茶爐、茶船、茶荷等）；根據(jù)材質(zhì)選擇，有常見的陶瓷、紫砂、玻璃器皿和金屬、竹木類。無論是哪種材質(zhì)，如何布具都應(yīng)依據(jù)自然、流暢、順手為原則。

 

喝茶之前溫杯燙壺，相信應(yīng)該是很多人泡茶前都會做的一個習慣動作吧。

 

即使是已經(jīng)清潔完的茶具，依然會先用滾燙的開水沖淋一遍。

 

那么，溫杯燙壺到底還有哪些深層次的作用呢？

 

一、喝茶，自然也要求品茶的環(huán)境、使用的器具干凈衛(wèi)生，在茶具端上茶桌之前，自然也需要提前將茶具清洗干凈。

 

其實在茶藝上，這個動作，主要是出于禮儀。讓客人飲茶時更加舒心、放心，是一種細心、貼心的表現(xiàn)。

 

二、茶具用冷水清洗，洗去了表面的浮塵、污漬后，茶具的異味，還是得用沸水的溫度去發(fā)散。尤其是陶質(zhì)、紫砂茶具，相比瓷質(zhì)來說密度更低，氣孔率更高，因此很容易吸收異味。除去異味，更避免水味才是關(guān)鍵。

三、如果用冷的杯子盛茶湯，難以呈現(xiàn)出的茶香。尤其是在寒冷的冬季，燙杯與不燙杯的差別更為明顯。

 

溫熱過的茶杯，倒入茶湯，輕輕搖晃，湊近聞聞，花果香馥郁。

 

可見溫度作為泡茶的要素之一還是格外重要的，除了水溫以外，還要考慮茶具的溫度對茶的影響。

 

最關(guān)鍵一點。在泡茶時，很多人會把di一泡茶湯棄去不飲。這是為了洗茶，還是把茶喚醒，亦或是把茶浸潤呢？

 

對于“洗茶”，今人常誤以為是茶葉不潔凈。這正式飲食文化在茶飲上的一種表現(xiàn)形式。

 

洗茶=醒茶。洗去茶葉的冷氣，便是“喚醒茶”之意。茶葉如何會有冷氣？茶葉制成后，一般不會馬上飲用，剛加工完的茶葉火氣較大，一般都要將茶葉儲存一段時間后再飲用。經(jīng)過一段時間存放后，火氣雖褪，卻添冷氣，如果存放時間較長，還會有陳氣。

此時將茶葉直接沖泡飲用，滋味和香氣就不那么好。所以，茶葉在飲用時需要“醒一醒”，去除冷氣，陳味再進行沖泡，其香、味會更佳。

 

“洗茶”自古有之，除“去塵”之義外，主要是為了更好地展現(xiàn)茶的香氣和滋味，稱為“潤茶”或“醒茶”更為恰當。

 

泡茶時，先讓茶葉浸潤舒展開來，才能比較容易泡出味道。潤茶的過程有利于茶汁的浸出，因此，經(jīng)過潤茶后再沖泡的茶湯，其香和味能更快的達到較佳效果。

 

若要泡出一盞好茶，除環(huán)境凈、茶具凈，心更要凈。

 

中國人喝茶，歷來都是以禮待人，客來敬茶。但開始習茶時，不妨先做到茶人合一“溫暖自心”的境界，很專注泡一杯恭敬的茶，這杯茶不只是入口，更要入心。

 

《茶葉品評研修課》

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