黑森林蛋糕制作簡介

黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)是德國甜點，在德文里全名"Schwarzwaelder" 即為黑森

林。它融合了櫻桃的酸、奶油的甜、櫻桃酒的醇香。的黑森林蛋糕經(jīng)得起各種口味的挑剔。黑森林

蛋糕被稱作黑森林的特產(chǎn)之一，德文原意為“黑森林櫻桃奶油蛋糕”。正宗的黑森林蛋糕一點也不黑，

不含黑色的巧克力。

原料：

6寸蛋糕體：

蛋3只

低粉60克

色拉油30克

水30克

浸櫻桃朗姆酒30克

白糖60克

可可粉10克

抹面和夾層：

鮮奶油400克

酒浸櫻桃、浸櫻桃朗姆酒15克

可可粉適量、

白糖適量

裱花：

鮮奶油100克

70%黑巧克力50克

可可粉20克

裝飾：

70%黑巧克力適量

做法：

1、蛋分出蛋白和蛋黃，將蛋白打散，分三次加入糖直到干性發(fā)泡；

2、蛋黃、色拉油、水和酒在盆內(nèi)攪拌均勻乳化；

3、過篩低粉和可可粉，用攪拌機低速攪入；

4、將蛋白分三次與蛋黃糊切拌均勻，入模150度烤約50分鐘；

5、出爐倒扣冷卻剖成三片；

6、櫻桃去核，加入黑朗姆酒浸泡一晚；

7、鮮奶油中加入櫻桃酒和糖，打發(fā)到緩慢流動的六成狀態(tài)；

8、將櫻桃酒刷在澳澤蛋糕表面，抹一層鮮奶油，碼上櫻桃，再蓋上另一片蛋糕，

刷櫻桃酒，抹上鮮奶油碼櫻桃，蓋上頂層蛋糕；

9、剩余的鮮奶油中篩入可可粉，繼續(xù)打發(fā)到紋路清晰的八成狀態(tài)進行抹面；

10、黑巧克力隔水溶化，與鮮奶油和可可粉打發(fā)到凝固狀態(tài)，裝入裱花袋裱花；

11、撒一些黑巧克力屑裝飾