開店選址,位置好不好并不是單單由地段決定的。要判斷一個(gè)門店適不適合自己,在選址階段就要綜合考慮多方面的因素。
開店選址的基本因素
以上因素并非面面俱到才可租。但至少與自己所租房屋相關(guān)的因素應(yīng)充分加以考慮,綜合分析,權(quán)衡利弊,再加上自己對(duì)餐飲的理解,方可拍板。
餐飲選址前期調(diào)查
1.調(diào)查人口與消費(fèi)能力分析
有關(guān)人口數(shù)和家庭人口組成,可參考選址地域街道辦事處和派出所存檔的戶籍人口數(shù)和人口普查資料。餐飲選址主要關(guān)注家庭人口及收入水平,人口密度,客流量,消費(fèi)能力。
家庭狀況是影響消費(fèi)需求的基本因素,如每戶家庭的平均收入和家庭收入的分配,會(huì)明顯的影響未來餐廳的消費(fèi),所在地區(qū)家庭平均收入的提高,會(huì)增加家庭對(duì)餐廳消費(fèi)的次數(shù),質(zhì)量和檔次的要求。在選擇立地時(shí),應(yīng)以處于青年和中年層顧客,社會(huì)經(jīng)濟(jì)地位較高,可支配收入較多者居住區(qū)域作為優(yōu)先選址為佳。
2.調(diào)查人口密度
一個(gè)地區(qū)的人口密度,可以用每平方公里的人數(shù)或戶數(shù)來確定,一個(gè)地區(qū)人口密度越高。則選址餐飲店的規(guī)??上鄳?yīng)擴(kuò)大。
如白天人口密度高的地區(qū)多位辦公區(qū),學(xué)校文化區(qū)等地。對(duì)白天人口多的地區(qū),應(yīng)分析其消費(fèi)需求的特性進(jìn)行經(jīng)營。比如采取延長下班時(shí)間、增加便民項(xiàng)目等以適應(yīng)需要。
人口密度高的地區(qū),到商業(yè)設(shè)施之間的距離近,可增加購物頻率。而人口密度低的地區(qū)吸引力低,且顧客光臨的次數(shù)也少。
知名餐廳的選址“套路”
1.符合自身品牌定位
好的選址,并不一定是租金高的地方,而是和店鋪的定位相符合。
很多人好奇:為什么星巴克總是堅(jiān)持將店址選在寫字樓或高檔商場?
星巴克非常清楚自己的定位:精品咖啡。所以選址一定要能夠體現(xiàn)其形象和逼格。當(dāng)初星巴克初進(jìn)中國時(shí),最先將店址選在北京和上海,就是因?yàn)檫@兩個(gè)城市可以傳達(dá)它精品咖啡的品牌。
麥當(dāng)勞定位的消費(fèi)人群則是年輕人、兒童和家庭成員。因此,麥當(dāng)勞選址的時(shí)候,一是選擇人潮涌動(dòng)的地方,如在交通集散點(diǎn)、旅游景點(diǎn)、大型社區(qū)周邊設(shè)點(diǎn);二是選擇年輕人和兒童經(jīng)常光顧的地方布點(diǎn),比如在兒童樂園附近設(shè)點(diǎn),方便兒童就餐;在年輕人聚集的購物中心開設(shè)店中店,吸引逛商場的年輕人就餐。
2.收集資料,規(guī)劃商圈
首先了解和調(diào)查所找店鋪的周圍情況.調(diào)查商圈可了解預(yù)設(shè)商店?duì)I業(yè)范圍內(nèi)的地理區(qū)域,以協(xié)助店鋪位置的選擇。
1.了解地區(qū)居民的人口特性、生活形態(tài),購買習(xí)慣等。
2.確定未來店鋪的消費(fèi)檔次,以及所要銷售的產(chǎn)品組合及促銷重點(diǎn)。
4.計(jì)算在某一地理區(qū)域內(nèi)應(yīng)開店鋪的數(shù)量。
5.找出商圈內(nèi)的障礙,包括:道路設(shè)施不便、人口擁擠、交通過度擁塞。
6.法規(guī)方面;應(yīng)考慮租稅、執(zhí)照、營運(yùn)、最低工資及都市區(qū)域劃分情況,有的城市規(guī)劃IT一條街,如果初期誤入,將來的發(fā)展空間受到限制,甚至被取締。
7.其它因素:了解一地區(qū)內(nèi)同性質(zhì)的競爭家數(shù)(競爭是否激烈)、將來的變動(dòng)趨勢、供應(yīng)商位置、運(yùn)輸是否方便(交通狀況)、將來開連鎖可否利用物流中心一次補(bǔ)齊所需物品,及停車場是否寬廣等。
肯德基計(jì)劃進(jìn)入某城市,先通過有關(guān)部門或?qū)I(yè)調(diào)查公司收集這個(gè)地區(qū)的資料,然后開始規(guī)劃商圈。
商圈規(guī)劃采取的是記分的方法,例如,這個(gè)地區(qū)有一個(gè)大型商場,商場營業(yè)額在1000萬元算一分,5000萬元算五分,有一條公交線路加多少分,有一條地鐵線路加多少分,這些分值標(biāo)準(zhǔn)是多少年平均下來的一個(gè)較準(zhǔn)確經(jīng)驗(yàn)值。
通過打分把商圈分成好幾大類,以天津?yàn)槔?,有市?jí)商業(yè)型(和平路等),區(qū)級(jí)商業(yè)型,定點(diǎn)(目標(biāo))消費(fèi)型,還有社區(qū)型商務(wù)兩用型,旅游型等等——據(jù)此判斷商業(yè)機(jī)會(huì)。
對(duì)號(hào)入座,明確餐飲類型
1.商務(wù)餐飲:高標(biāo)準(zhǔn),最看重地段
必須地處商務(wù)氛圍非常濃厚的區(qū)域,周邊寫字樓、酒店多;面積要求大,至少在2000平米以上;裝修檔次比較豪華。
王品、鼎泰豐等商務(wù)餐飲,選址標(biāo)準(zhǔn)是最高的。
因此,商務(wù)正餐一般選擇在高檔的酒店、寫字樓等商務(wù)區(qū)或者少數(shù)高檔社區(qū),一般消費(fèi)為商務(wù)宴請(qǐng)或者宴客,每客單消費(fèi)較高在200元以上甚至上千元,以高收入人群和商務(wù)消費(fèi)人群為主要消費(fèi)對(duì)象。
一般說來,商務(wù)餐飲進(jìn)入購物中心的物業(yè)要求很高,購物中心必須為這家餐飲安排單獨(dú)的通道、電梯,單獨(dú)的交通組織。否則要穿過商場才能到達(dá)餐廳,會(huì)影響商務(wù)宴請(qǐng)所需要的高檔形象。
2.連鎖快餐:重效率,不進(jìn)社區(qū)
商務(wù)區(qū)、繁華商業(yè)街區(qū)、車站碼頭和一些購物中心;最好是臨近大型賣場(百貨/ 超市/家電/家居等)的出入口位置和十字街口;店門口附近要能停放一部貨柜車以方便配送。
比如漢堡王、賽百味、吉野家等連鎖快餐品牌是不肯進(jìn)入社區(qū)的。
3.大眾餐飲:選址多元,傾向于選擇大型社區(qū)
選址多元,要求相對(duì)不那么苛刻;商業(yè)區(qū)、商務(wù)區(qū)、比較集中的住宅區(qū)均可;大眾餐飲往往成為大型購物中心餐飲業(yè)態(tài)的主力構(gòu)成,也常常進(jìn)駐一些成熟的大型社區(qū)。
一般來說,大型社區(qū)與大眾餐飲是比較理想的搭配。但距離市區(qū)較遠(yuǎn)的社區(qū)一般不考慮,理由是餐飲要計(jì)算營業(yè)時(shí)間的,午餐基本沒生意,只能靠晚上.
4.異國風(fēng)餐飲:外國人集中的商務(wù)、工業(yè)園區(qū)等
外國人比較集中的商務(wù)區(qū)、工業(yè)園區(qū)或者口岸區(qū)。其他外國人聚集的區(qū)域或者主題街區(qū)。
當(dāng)然,如今如蕉葉、巴西烤肉、日韓料理等異國風(fēng)情餐廳在很多方面與中餐的物業(yè)要求比較相近,一部分的國外餐廳就是中國人開的,在出品和口味上作了改良,這些異國風(fēng)情的餐飲店還可考慮選擇時(shí)尚白領(lǐng)階層活躍的商圈。
5.咖啡、茶樓、酒吧:扎堆,集中經(jīng)營
(富有個(gè)性和品牌特點(diǎn)的商家)咖啡/茶樓/酒吧一條街,或是其鄰近區(qū)域;(一般情況)旅游區(qū)、商務(wù)區(qū)、高檔住宅區(qū)。
咖啡、茶樓、酒吧有喜歡“集中經(jīng)營”的傾向,在“咖啡/茶樓/酒吧一條街”有群體的優(yōu)勢和氛圍,顧客云集,吞吐量很大。但此類地方往往競爭太強(qiáng),只要富有個(gè)性和品牌特點(diǎn)的商家才有生存空間。
選址目標(biāo)區(qū)域公共設(shè)施要健全
餐飲業(yè)態(tài)的物業(yè)要求是最苛刻的,硬件達(dá)不到要求,一家餐飲企業(yè)就無法正常經(jīng)營。因此,在選址的時(shí)候,餐飲商家要考慮以下的問題:
1.給排水:一般按餐廳面積配備合理的進(jìn)水管徑大小并保證供水水壓;
2. 電源:一般中等以上餐廳要求必須配有380V三相動(dòng)力電源,主要是招牌和照明、廚房設(shè)備和空調(diào)等用電;一般要求約在每平方200瓦左右;
3.管道煤氣:一般大型餐廳都要求接通商業(yè)管道煤氣;
4. 排煙煙道:一般餐飲要求設(shè)立專用的煙道,環(huán)保局對(duì)餐飲企業(yè)排煙的硬性規(guī)定;
5. 排污設(shè)施 :一般要求有專用的隔油池和化糞池;
6. 隔熱和隔音設(shè)施:一般與住宅或者寫字樓相鄰的樓層不得經(jīng)營餐飲和娛樂設(shè)施,主要是要考慮噪音和熱量污染,通常在餐飲娛樂項(xiàng)目相鄰的樓層要求設(shè)置架空層,實(shí)在無法設(shè)置的,要在樓頂和煙道內(nèi)作隔音隔熱防護(hù);
7. 停車場和御貨場和專用電梯:為了保證顧客用餐方便必須配備專用的停車場和上樓電梯,此外針對(duì)大型餐飲商家還得配備專用的貨物通道、御貨場和貨梯;
8.層高:餐飲一般要求層高4.5米以上或者凈空3米以上。
選址就像相親一樣,選錯(cuò)了,再變更的成本非常大。所以一定要慎重、慎重、再慎重!只要考慮到以上幾點(diǎn),相信選到的地方都不會(huì)太差。
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