杭州翻糖蛋糕培訓(xùn)課程

 

翻糖蛋糕起源：

17世紀(jì)，英國首先完成工業(yè)革命，英王每年定期舉辦一些聚會(huì)，即使是餐后的甜點(diǎn)也成為國王炫耀國力的一種方式。眾多人為了得到國王的賞識(shí)，便絞盡腦汁。其中就有一位來自法國的廚師根據(jù)本國的糖蛋糕工藝，結(jié)合英國王宮內(nèi)豐富的高級食材，終于制作出一款造型充滿了奇思妙想，逼真，可媲美藝術(shù)品的新式甜點(diǎn)，得到了國王和群臣的青睞。從此以后，這門藝術(shù)化的美食悄悄地流行于各國王宮貴族們的餐桌，再經(jīng)過眾多皇家廚師們多年反復(fù)研究，博覽大師制作的精華，創(chuàng)作出多種不同類型的糖花蛋糕和甜點(diǎn)，就形成了今天我們見到的翻糖蛋糕最早的雛形。又經(jīng)過百年的發(fā)展和演變，翻糖蛋糕已成為一門獨(dú)具特色的蛋糕裝飾手法，最終風(fēng)行歐美，受到多數(shù)人的喜愛。成為重要慶典場合必不可少的一道亮麗風(fēng)景。

二.【學(xué)校課程設(shè)置及收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)】

翻糖藝術(shù)精品全能班（10天學(xué)期）

三.【招生對象及報(bào)考條件】

對西點(diǎn)面包制作感興趣或想西點(diǎn)面包蛋糕創(chuàng)業(yè)的學(xué)員

四.【報(bào)名須提交的材料】1、持本人（身份證復(fù)印件1張） （1寸照片2張）2、報(bào)名時(shí)填寫報(bào)名表3、外地學(xué)員可以通過匯款進(jìn)行預(yù)約報(bào)名。

五.【課程時(shí)間安排】周二到周日，周一休息一天。上午9：00-11：40  下午13：30-17:00

高端翻糖課程內(nèi)容

第一部分   配方包面（1天） 

如何使翻糖皮發(fā)揮出最好的延展性，從而讓它光滑地貼附在蛋糕表面上，并且沒有破漏和褶皺，就是本課程想要教給你的。

你將學(xué)習(xí)到：

翻糖的基礎(chǔ)理論知識(shí)；翻糖配方和揉制手法；翻糖蛋糕的包面技巧（包含為不同材質(zhì)、不同形狀的蛋糕胚包面）

第二部分   糖花課程（3天）   

在蛋糕的裝飾世界里，最常見的就是“花”元素。糖花的出現(xiàn)，突顯的是人們對翻糖蛋糕工藝進(jìn)一步的追求。

糖花是婚禮蛋糕上運(yùn)用的元素，因?yàn)闆]有季節(jié)和色彩的約束，可以很好地切入主題以及提升蛋糕的格調(diào)

花卉品類：

玫瑰、牡丹、毛茛、手工五瓣花、多肉、漿果/莓果.非洲菊.馬蹄蓮.小藍(lán)莓.等等

你將學(xué)習(xí)到：

制作花卉的原材料（干佩斯）的制作和儲(chǔ)藏方法；花瓣和葉片的染色、刷色、暈染技巧；糖花的裝飾和插畫的技巧等等。

除了課上教的十幾種花卉之外，本課程最重要的是培養(yǎng)大家舉一反三的能力，運(yùn)用學(xué)習(xí)到的知識(shí)能夠獨(dú)立完成其它品種的花，

以及如何在缺少模具的情況下利用現(xiàn)有的工具完成想要的效果。

 

第三部分   公仔捏塑（2天） 

公仔捏塑是一項(xiàng)傳統(tǒng)的甜點(diǎn)技術(shù)，使用捏制整形的技法，像魔法師一般制作出各種裝飾造型。在當(dāng)下“看顏值”的時(shí)代里，

一個(gè)精美的翻糖公仔無疑是整個(gè)蛋糕的一大亮點(diǎn)，也能展現(xiàn)甜品店的藝術(shù)性和專業(yè)設(shè)計(jì)感。

你將學(xué)習(xí)到：

公仔骨架搭建的理論知識(shí)；臉部、身體捏塑、妝發(fā)造型、服飾裝飾、配件、道具的捏塑技巧和各種工具的使用手法；

以及公仔和蛋糕主體如何搭配等等。經(jīng)過公仔捏塑課程學(xué)習(xí)后大家還會(huì)對糖膏不同

造型的應(yīng)用（如卡通卷邊、自由形狀的切割、借助模具圖案的裝飾等）

有一個(gè)深刻的了解，并且能夠舉一反三，獨(dú)自完成各種各樣的公仔作品。

 

第四部分   皇室糖霜.蕾絲（1天）

皇室糖霜課程包括學(xué)習(xí)吊線蛋糕和糖霜餅干的制作，吊線蛋糕外觀精致豐滿，糖霜餅干則創(chuàng)造性，

適合用于各種有趣的主題，它們往往是甜品桌上的一大亮點(diǎn)。

你將學(xué)習(xí)到：

糖霜餅干：皇室糖霜.蕾絲的調(diào)制方法、不同狀態(tài)糖霜的用法知識(shí)；糖霜的填制、繪畫（不需要美術(shù)功底）；糖霜.蕾絲

調(diào)色、上色、刷色等等。但無論餅干裝飾得多么漂亮，最基本的還是餅干本身的味道和形狀

你還將會(huì)知道如何使餅干美味和保持形狀。吊線蛋糕：如何制作皇家

蕾絲，包括騰空吊線，刷繡等等，最后將獨(dú)立完成一個(gè)單層吊線蛋糕。

 

第五部分   甜品臺(tái)基礎(chǔ)烘焙課程（1天）

隨著人們生活品質(zhì)的提高，甜品臺(tái)在日常生活中的出鏡率越來越高，企業(yè)營銷會(huì)、答謝會(huì)、婚禮、生日趴...甜品臺(tái)都成了不可或缺的元素

你將學(xué)習(xí)到：

甜品臺(tái)蛋糕內(nèi)胚（磅蛋糕）的制作方法；棒棒糖蛋糕以及紙杯蛋糕的制作方法。

想做出一個(gè)精致的甜品臺(tái)，打好基礎(chǔ)是關(guān)鍵。學(xué)會(huì)了基礎(chǔ)的制作技巧，便可以開發(fā)思路研發(fā)新品

 

第六部分   完成畢業(yè)作品（2天）

學(xué)習(xí)了前面10天的課程，好好展示一下自己的學(xué)習(xí)成果吧，每個(gè)人需要完成一個(gè)翻糖主題蛋糕（每期主題都不同）。

這2天，主要為了讓大家檢驗(yàn)一下自己還有哪些不足的地方，好讓老師有針對地為你指導(dǎo)。