杭州中式烹調(diào)培訓(xùn)課程

【杭州明珠職校-課程安排】

一、中式烹調(diào)師初級（家庭烹飪班）

學(xué)期：全日制1個月(4周)/業(yè)余班(上午或下午一個半月)/雙休班(6—7次)即以上課程內(nèi)容學(xué)會為止。

等級證書：《中華人民共和國職業(yè)資格等級證書—中式烹調(diào)師初級》全國通用（出國有效）。

課程簡介：

1、培養(yǎng)初級廚師標(biāo)準(zhǔn)為目標(biāo)，從刀工、火候等基礎(chǔ)學(xué)起，掌握原料選擇和加工、食品營養(yǎng)衛(wèi)生、營養(yǎng)搭配、菜肴色、香、味調(diào)制、四季菜系烹制等知識。

2、為滿足不同口味要求、促進(jìn)食欲、為餐桌增添光輝打下堅實基礎(chǔ)。

3、掌握基礎(chǔ)后每次學(xué)習(xí)2-4道菜（附課程表），菜肴根據(jù)四季變化調(diào)整，主菜不變，學(xué)員也可自選菜系學(xué)習(xí)（材料可自帶或?qū)W校統(tǒng)一采購）。

二、中式烹調(diào)師中級（就業(yè)班）

學(xué)期：全日制2-4個月（含酒店實習(xí)）/業(yè)余班(上午或下午3個月左右)/雙休班(16—17次)后2個月酒店實習(xí)，即課程內(nèi)容學(xué)會為止。

等級證書：《中華人民共和國職業(yè)資格等級證書—中式烹調(diào)師中級》全國通用（出國有效）。

課程簡介：

1、傳授中華菜肴之系列，以（新老浙杭名菜）浙江菜、杭邦菜為主。理論結(jié)合實踐，從刀工、火候等基礎(chǔ)學(xué)起，并掌握原料選擇和加工、分割取料知識、煎、炒、燒、炸、爆、燉、煮、等烹飪方法與冷菜配置。

2、包括各菜系的味形變化、干料漲發(fā)、整雞、菜肴點綴、成本核算。

3、（含初級課程內(nèi)容）。

4、畢業(yè)部分安排實習(xí)。

三、中式烹調(diào)師高級（精英班）

學(xué)期：全日制6個月(4個月學(xué)校課程和2個月實習(xí))/業(yè)余班(上午/下午或雙休)8個月左右，課程學(xué)會為止。

等級證書：《中華人民共和國職業(yè)資格等級證書—中式烹調(diào)師高級》全國通用（出國有效）。

課程簡介：

以培養(yǎng)高級大廚、行政總廚、主廚為目標(biāo)，傳授中國八大經(jīng)典菜系為重點，課程包括初級、中級中式烹 飪、中西式面點所有課程及營養(yǎng)平衡、科學(xué)膳食、飲食成本、烹飪美學(xué)、食品工藝雕刻、冷拼、鹵水、火鍋、鐵板、鍋仔、湯羹、各種茸泥、珍貴原材料選用與鑒別、珍貴干貨漲發(fā)、中西式面點制作等，掌握餐飲企業(yè)管理和宴會設(shè)計知識，成為既有專業(yè)知識，又具備精湛廚藝和酒店管理的綜合型人才。

四、中式烹調(diào)師技師（全能班）

課程簡介：

以培養(yǎng)高級大廚、行政總廚、主廚為目標(biāo)，傳授中國八大經(jīng)典菜系為重點，課程包括初級、中級所有課程及營養(yǎng)平衡、科學(xué)膳食、飲食成本、烹飪美學(xué)、冷拼、鹵水、火鍋、鐵板、鍋仔、湯羹、各種茸泥、珍貴原材料選用與鑒別、珍貴干貨漲發(fā)、早西式名點制作等，掌握飲企業(yè)管理和宴會設(shè)計知識，成為既有專業(yè)知識，又具備精湛廚藝和酒店管理的綜合型人才。

學(xué)期：全日制1年，（即10個月，含酒店實習(xí)）即課程內(nèi)容學(xué)會為止，詳見課程表。

上課時間：周一到周五、全天。

等級證書：《中華人民共和國職業(yè)資格等級證書—中式烹調(diào)師高級》全國通用（出國有效）。

課程內(nèi)容：學(xué)習(xí)基本中烹理論知識，學(xué)習(xí)中烹基本功訓(xùn)練

1、原料知識、刀工技術(shù)、爐臺操作要領(lǐng)、火候、油溫控制；

2、出不加工技術(shù)知識：配菜、腌漬、上漿、掛糊、調(diào)味、勾芡、裝盤技術(shù)；

3、烹飪方法知識及練習(xí)：炸、熘、爆、炒、燒等，充分區(qū)分以水為導(dǎo)熱體的烹飪方法和以油為導(dǎo)熱體的烹飪方法的區(qū)別；

4、菜肴圍邊及冷菜制作的理論知識和實踐：充分掌握冷菜制作的六種手法：圍、疊、覆、擺、拼、堆；

5、學(xué)習(xí)中國八大菜系的理論操作知識，教學(xué)課程以杭幫菜菜肴為主，同時以八大菜系的主要特色菜肴為輔；

6、學(xué)習(xí)食品雕刻的簡單手法及冷菜總盤制作及花色手工菜的制作工藝；

7、創(chuàng)意菜的訓(xùn)練，讓學(xué)生結(jié)合學(xué)習(xí)中烹的烹飪手法和西式的調(diào)味手法及擺盤工藝的學(xué)習(xí)。

五、中式烹調(diào)師簡餐（創(chuàng)意班）

課程簡介：

為了提倡綠色環(huán)保的烹飪理念，讓我們的白領(lǐng)為忙碌的工作增添樂趣，緩解工作壓力，提高自身的魅力，讓全家人的飲食更健康，特別開設(shè)烹飪創(chuàng)意簡餐班，以家常烹飪方法為主，簡便、快捷、注重營養(yǎng)搭配，以中餐烹飪方法和西餐調(diào)味手法相結(jié)合。

學(xué)期：全日制1個月(4周），業(yè)余制（上午或下午一個半月）。

上課時間：周一到周五，上午8:30-11:30 下午1:30-4:30（可根據(jù)學(xué)員實際情況調(diào)整）。

課程內(nèi)容：

檸檬甜酸小雞排、黑椒煎牛扒、雪花牛肉薄燒、茄汁豬扒、雪花牛肉卷、辣白菜五花肉、煎釀三寶、串燒牛肉串、大烤目魚、醋溜烏冬面、魚片過橋、芝士焗對蝦、海鮮沙拉、培根金針卷、芥末鮮魷魚、吉利敲蝦、火龍牛仔粒、芒果蝦仁、家常絲瓜、云腿蝴蝶瓜、意式小牛肉、 星洲炒米粉、西檸雞。

（以上教學(xué)菜肴可根據(jù)學(xué)員需求靈活調(diào)配）

六、中式烹調(diào)師出國（特色班）

課程簡介：

為烹飪愛好者（或出國留學(xué)），改善生活品質(zhì)，提供量身定制的精品烹飪課程。以家常原料，多變口味的烹調(diào)手法為主，簡化基本功訓(xùn)練要求。以煎炸、煎、炒、燜、燴、燉、蒸、煮、氽等烹調(diào)方法為主，以米飯、米線、面條等為輔，充分體現(xiàn)低油、營養(yǎng)綠色、健康平衡飲食為主。

學(xué)期：全日制1個月（4周），業(yè)余制（上午或下午6周）。

上課時間：周一到周五，上午8:30-11:30 下午1:30-4:30（可根據(jù)學(xué)員實際情況調(diào)整）。

課程內(nèi)容：

（1）水產(chǎn)類：青豆玉米尾蝦、菠蘿咕嚕蝦、泰汁酸辣蝦、咖喱粉絲蟹、魚片蒸蛋、魚夾梨、氽蒸鱸魚、吉利琵琶蝦、酸菜魚。

（2）肉類、家禽類：迷你三明治、小牛肉夾吐司、中式煎打牌、玫瑰醬仔排、雪梨可樂雞翅、三杯雞、豉油雞、糖醋小排。

（3）小吃類：揚州炒飯、雪菜肉松窩蛋飯、韓式米糕條、日式烏冬面 、特色炒粉干、杭式拌川、番茄牛肉飯、鮮魷魚配香煎米飯。

（4）燉品類：枸杞人參燉烏雞、當(dāng)歸燉牛肉、荷葉冬瓜燉老鴨、枸杞黃芪燉老雞。

（以上教學(xué)菜肴可根據(jù)學(xué)員需求靈活調(diào)配）

【杭州明珠職校-教學(xué)優(yōu)勢】

1、理實一體化標(biāo)準(zhǔn)烘焙教室；

2、模塊化、階段考核、項目達(dá)標(biāo)、市場接軌專業(yè)化教學(xué)體系；

3、學(xué)習(xí)內(nèi)容豐富，品種緊跟市場需求；

4、學(xué)員互動式實訓(xùn)教室；

5、動手實操教學(xué)模式，專業(yè)化的技能培訓(xùn)；

6、豐富經(jīng)驗的烘焙教研組的專業(yè)教師細(xì)心、耐心地輔導(dǎo)教學(xué)；

7、技能+學(xué)歷烘焙精英培養(yǎng)模式；

8、畢業(yè)推薦工作，就業(yè)率高。

【杭州明珠職校-國家職業(yè)資格考證】

（人才服務(wù)，考試通過后頒發(fā)國家職業(yè)資格證書）

1、資格證書：初級（五級）、中級（四級）、高級（三級）、技師（二級）、高級技師（一級）。

2、考證要求：年滿16周歲以上或達(dá)到工齡要求。

3、證書：國家人力資源和社會保障部職業(yè)資格證書（聯(lián)網(wǎng)查詢、英漢對照、出國可用）。