EHS咖啡學(xué)院：什么是炭燒咖啡？

聽(tīng)到炭燒咖啡，大家感覺(jué)一定是“哇，這很苦！”好吧，或許真的會(huì)苦。但是你知道炭火烘焙的意思到底是什么嗎？據(jù)我所知，很多人的理解是：炭燒咖啡，名字的由來(lái)，是因?yàn)榭Х缺豢境赡咎堪愕念伾恕Ｋ越凶鎏繜?。但是，真的是這樣嗎？ 

首先，我們不把那個(gè)加熱過(guò)程叫做烤，就算是熱源用的是炭火，也是叫做烘焙的，朋友們。

其次，說(shuō)炭火烘焙烘焙度很深，這一點(diǎn)是對(duì)的，因?yàn)槿毡救耸钦娴暮芟矚g用深烘得出油的咖啡豆，去表達(dá)它的沉重，醇厚以及回甘，但是也可能會(huì)有例外。

然而，炭火烘焙的由來(lái)，并不是因?yàn)樗暮姹憾?，而是因?yàn)樗玫臒嵩?/span>——木炭。

我們都知道烘焙機(jī)這樣的東西，烘焙機(jī)的熱源有很多種，包括天然氣、煤氣、高溫水蒸氣、電力、炭火等等。其實(shí)也沒(méi)說(shuō)哪一種是的，這些都是運(yùn)用不同的能源而已。 

而炭火烘焙這種東西，有一段時(shí)間，日本是比較流行的，或許是日本人對(duì)炭火有著一種特殊的好感吧？誰(shuí)知道呢。 

炭火也可以有很多種的，木炭，竹炭，果木炭等等，什么都有。當(dāng)然價(jià)錢也不一樣。 

炭火也算是一種比較有趣的熱源，因?yàn)樘炕鹂梢援a(chǎn)生紅外線，紅外線有著較強(qiáng)的滲透力，可以讓溫度直達(dá)咖啡豆的內(nèi)部。而且炭火的干燥能力也是比較強(qiáng)的，所以氧化合的 

分基本是不會(huì)出現(xiàn)的問(wèn)題。然而，如果你不是用直火烘的話，紅外線也并沒(méi)什么作用。 

再者，說(shuō)說(shuō)炭火這種熱源的不好。，炭火不太好控制烘焙時(shí)候的溫度，沒(méi)錯(cuò)，你是可以加減炭量去控制，但是溫度的升降點(diǎn)真的不太好掌握。 

第二，炭在燃燒的時(shí)候會(huì)釋放出一氧化碳，在通風(fēng)不好的情況下有可能會(huì)造成一氧化碳中毒，這也是挺危險(xiǎn)的。 

第三，實(shí)在的說(shuō)，炭這東西比天然氣還貴，現(xiàn)在多數(shù)的烘焙設(shè)備都是燒氣的，為什么還要用炭火呢？對(duì)吧。

所以其實(shí)現(xiàn)在在日本的炭火烘焙也少了很多，當(dāng)然，還是有一些老師傅很專注這樣?xùn)|西的。 

好吧，其實(shí)也有一部分咖啡愛(ài)好者很買炭燒咖啡的賬。原因主要有兩個(gè)：其一是覺(jué)得很有日式風(fēng)情，喜歡那種傳統(tǒng)的感覺(jué)。其二是喜歡咖啡上的那股碳味。 

我也掃下盲，日式風(fēng)情呢就見(jiàn)仁見(jiàn)智了，人家燒櫻花做熱源可能大家也會(huì)覺(jué)得有日式風(fēng)情吧。然后，所謂的碳的味道呢，并不是烘焙出來(lái)咖啡豆自身帶有的味道，而是燒炭的時(shí)候少量的炭灰沾上了咖啡豆，這就是所謂碳味的來(lái)源 

另外，如果產(chǎn)品是標(biāo)明是炭火烘焙，那么，炭火必須是的烘焙熱源，如果摻雜了其他的熱源，也不能叫做炭火烘焙。