EHS咖啡學(xué)院:什么是炭燒咖啡?
EHS咖啡學(xué)院:什么是炭燒咖啡?
聽(tīng)到炭燒咖啡,大家感覺(jué)一定是“哇,這很苦!”好吧,或許真的會(huì)苦。但是你知道炭火烘焙的意思到底是什么嗎?據(jù)我所知,很多人的理解是:炭燒咖啡,名字的由來(lái),是因?yàn)榭Х缺豢境赡咎堪愕念伾恕K越凶鎏繜?。但是,真的是這樣嗎?
首先,我們不把那個(gè)加熱過(guò)程叫做烤,就算是熱源用的是炭火,也是叫做烘焙的,朋友們。
其次,說(shuō)炭火烘焙烘焙度很深,這一點(diǎn)是對(duì)的,因?yàn)槿毡救耸钦娴暮芟矚g用深烘得出油的咖啡豆,去表達(dá)它的沉重,醇厚以及回甘,但是也可能會(huì)有例外。
然而,炭火烘焙的由來(lái),并不是因?yàn)樗暮姹憾?,而是因?yàn)樗玫臒嵩?/span>——木炭。
我們都知道烘焙機(jī)這樣的東西,烘焙機(jī)的熱源有很多種,包括天然氣、煤氣、高溫水蒸氣、電力、炭火等等。其實(shí)也沒(méi)說(shuō)哪一種是的,這些都是運(yùn)用不同的能源而已。
而炭火烘焙這種東西,有一段時(shí)間,日本是比較流行的,或許是日本人對(duì)炭火有著一種特殊的好感吧?誰(shuí)知道呢。
炭火也可以有很多種的,木炭,竹炭,果木炭等等,什么都有。當(dāng)然價(jià)錢也不一樣。
炭火也算是一種比較有趣的熱源,因?yàn)樘炕鹂梢援a(chǎn)生紅外線,紅外線有著較強(qiáng)的滲透力,可以讓溫度直達(dá)咖啡豆的內(nèi)部。而且炭火的干燥能力也是比較強(qiáng)的,所以氧化合的
分基本是不會(huì)出現(xiàn)的問(wèn)題。然而,如果你不是用直火烘的話,紅外線也并沒(méi)什么作用。
再者,說(shuō)說(shuō)炭火這種熱源的不好。,炭火不太好控制烘焙時(shí)候的溫度,沒(méi)錯(cuò),你是可以加減炭量去控制,但是溫度的升降點(diǎn)真的不太好掌握。
第二,炭在燃燒的時(shí)候會(huì)釋放出一氧化碳,在通風(fēng)不好的情況下有可能會(huì)造成一氧化碳中毒,這也是挺危險(xiǎn)的。
第三,實(shí)在的說(shuō),炭這東西比天然氣還貴,現(xiàn)在多數(shù)的烘焙設(shè)備都是燒氣的,為什么還要用炭火呢?對(duì)吧。
所以其實(shí)現(xiàn)在在日本的炭火烘焙也少了很多,當(dāng)然,還是有一些老師傅很專注這樣?xùn)|西的。
好吧,其實(shí)也有一部分咖啡愛(ài)好者很買炭燒咖啡的賬。原因主要有兩個(gè):其一是覺(jué)得很有日式風(fēng)情,喜歡那種傳統(tǒng)的感覺(jué)。其二是喜歡咖啡上的那股碳味。
我也掃下盲,日式風(fēng)情呢就見(jiàn)仁見(jiàn)智了,人家燒櫻花做熱源可能大家也會(huì)覺(jué)得有日式風(fēng)情吧。然后,所謂的碳的味道呢,并不是烘焙出來(lái)咖啡豆自身帶有的味道,而是燒炭的時(shí)候少量的炭灰沾上了咖啡豆,這就是所謂碳味的來(lái)源
另外,如果產(chǎn)品是標(biāo)明是炭火烘焙,那么,炭火必須是的烘焙熱源,如果摻雜了其他的熱源,也不能叫做炭火烘焙。
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