EHS咖啡學(xué)院：調(diào)整手沖咖啡口味直接粗暴的方法

一、手沖咖啡口味偏淡的修正方法：

1、其他做法不變，只要將你的研磨度調(diào)細(xì)一些，這樣增加了吸水的顆粒數(shù)，也將熱水保留得更久一些，咖啡液濃度自然就提高了

2、其他做法不變，試著將你的咖啡粉（和之前同研磨度）增加3~5克，這樣可以增加粉層的厚度，加強(qiáng)其吸水力，濃度同樣也可以提高。

3、其他做法不變，將咖啡豆換成更深烘焙度的豆子，一般來說，較深烘焙度的豆子膨脹能力和吸水能力都較好，可以把熱水保留在粉層中以萃取更多一點(diǎn)的成分，達(dá)到提高濃度的目的，但是要注意的是，這是咖啡的風(fēng)味會因為咖啡豆烘焙度的變換而變得略有不同，一般情況小咖建議不做這樣的調(diào)整。

4、其他做法不變，這時可以從你自身做調(diào)整，放慢注水頻率，原本一分四十五秒沖出240克咖啡液，可以調(diào)整到兩分鐘或者兩分一十秒沖完。若還不夠濃，你再以此類推。

5、其他做法不變，這時你可以讓你手沖壺里的熱水溫度比之前高一些，溫度較高的水萃取能力也相對較高，也就可以沖出更多的味道。但是，這個方法千萬不能用在烘焙度過深的咖啡豆身上，否則……苦死你！切記啊！

手沖咖啡口味偏濃的修正方法：

1、在濃濃的1：8   – 1：10 咖啡液里直接加水

2、其他做法不變，只要將你的研磨度調(diào)粗一些，減少吸水的咖啡顆粒數(shù)，讓熱水通過粉層的時間變短，便可降低咖啡液濃度。

3、其他做法不變，將你的咖啡粉（和之前同研磨度）減少3~5克，讓粉層的厚度變薄，減低其吸水力，濃度也就降低了。

4、其他做法不變，將咖啡豆換成烘焙度稍淺的豆子，中淺烘焙度的咖啡豆，其膨脹能力和吸水力都相對較弱一些，熱水停留在粉層的萃取時間變短了，咖啡液濃度自然也就降低了

5、其他做法不變，只將注水頻率加快一些，原本兩分沖完240克咖啡液，你可以調(diào)整到一分五十秒，試試咖啡口感，再以此類推。

6、其他做法不變，只減低萃取溫度，讓水的萃取能力減弱，味道就會變淡，變?nèi)?。但是此方法也會讓你的咖啡損失那部分在相對高溫情況下才可以萃取出來的風(fēng)味，這就看你怎么取舍咯。

三、咖啡被沖出過多令人不愉快的味道時的修正方法。

1、其他做法不變，降低萃取溫度，把萃取率降低，這樣的話咖啡中那些令人不愉快的味道就不至于被萃取出太多。但是其實(shí)這種方法小咖個人認(rèn)為就是在掩耳盜鈴，萃取率降低的同時，你咖啡中好的味道也出不來，因此這樣沖出來的一杯咖啡是沒什么可以讓人期待的。

2、其他做法不變，換掉你的咖啡豆！多換幾家烘焙房的咖啡豆來嘗試對比下。因為咖啡一些不好的味道極有可能是因為烘焙不當(dāng)造成的，這樣的豆子你在沖煮方面再怎么調(diào)整也是治標(biāo)不治本的。

3、其他方法不變，更換沖煮水源，水質(zhì)不良也會讓你的咖啡喝起來有一堆亂七八糟奇奇怪怪的味道。要想沖出一杯好的咖啡，凈水設(shè)備的錢可不能省。

4、所有步奏不變，更換不同刀盤的磨豆機(jī)，比較看看沖出來的差異。