EHS咖啡學(xué)院: 咖啡吧臺(tái)，如何確定操作間的分類

1. 開(kāi)放式

是指顧客進(jìn)入店鋪后，只要對(duì)方愿意一直站在吧臺(tái)外觀察，就能清楚看到你制作產(chǎn)品和使用設(shè)備的所有過(guò)程。這種店鋪裝修價(jià)格相對(duì)便宜省事，同時(shí)對(duì)衛(wèi)生和細(xì)節(jié)要求很高，如果能做到細(xì)節(jié)處理，保持衛(wèi)生，會(huì)讓顧客對(duì)你的產(chǎn)品非常放心和依賴。但是不隱秘的環(huán)境，會(huì)讓有心的同行很容易就了解到你產(chǎn)品的配方、和制作流程。一般用于外帶式奶茶店。

2. 半開(kāi)放式：

是指顧客進(jìn)入店鋪后，只能看到你制作飲品的過(guò)程，卻并不了解更多細(xì)節(jié)。這種裝修方式，既讓顧客看到想讓他們了解的，又能自己的產(chǎn)品具有一定的神秘感。

3. 封閉式：

是指顧客進(jìn)入店鋪后，點(diǎn)完單直接等待出品。無(wú)法看到你的任何操作細(xì)節(jié)，所有的步驟都是在一個(gè)封閉的空間完成的。一般休閑式奶茶店會(huì)選擇這樣的方式，因?yàn)樽岊櫩驼驹谀忝媲暗却且粋€(gè)很無(wú)聊的過(guò)程，如果沒(méi)有座位讓她坐下來(lái)，她可能會(huì)因?yàn)椴荒蜔┒鴮?duì)你的店鋪產(chǎn)生負(fù)面的印象，而且很好地保持了飲品制作的神秘感，更適合做一些花式飲品。所以建議咖啡店使用。

但封閉式操作有一個(gè)很重要的問(wèn)題，就是店內(nèi)至少要有兩個(gè)店員同時(shí)在崗，收銀和制作的工作是完全獨(dú)立的，這在一定程度上會(huì)增加你的人員成本，甜品店一般會(huì)使用這種吧臺(tái)。

所以在做操作間選擇時(shí)，需要先想好到底打算開(kāi)什么類型的店鋪。