EHS咖啡學(xué)院:手沖咖啡制作流程,咖啡愛(ài)好者來(lái)看看!
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熱水壺,手沖壺,濾杯,下壺(分享壺),濾紙,磨豆機(jī),稱,溫度計(jì),新鮮烘焙咖啡豆;目前市面上已經(jīng)有帶溫控和加熱功能的手沖壺,將以上的熱水壺,手沖壺和溫度計(jì)給合并在一起,給手沖玩家?guī)?lái)更多便利,大致設(shè)備見(jiàn)下圖。
手沖流程:
燒水-稱重(計(jì)算粉水比1:15為例)-熱濾杯、濾紙、下壺-研磨-悶蒸-萃取
步:
準(zhǔn)備熱水,稱咖啡豆18g(水比1:15為例)
折濾紙放入濾杯中,熱水沖洗濾紙和濾杯:濾紙會(huì)有味道,為避免影響咖啡的風(fēng)味,使濾紙和濾杯更好的貼合(關(guān)鍵技巧之一)。
第二步:
將濾杯和下壺同時(shí)溫?zé)幔蚴潜苊饪Х仍谶^(guò)濾的過(guò)程中變冷,溫度會(huì)影響咖啡的風(fēng)味。
第三步:
研磨(粗細(xì)接近粗砂糖),倒入咖啡粉輕拍濾杯讓咖啡粉均勻平實(shí),利于均勻萃取。
第四步:
將85-90度熱水(根據(jù)咖啡烘焙度和研磨粗細(xì)度而定)緩緩從咖啡粉中間注入,不要澆到濾紙上(關(guān)鍵的技巧之一,經(jīng)過(guò)訓(xùn)練才能的控制水流大小和流速)??Х确刍窘窈?,且下壺開(kāi)始有咖啡液滴入,停止注水,并燜蒸30-45秒(關(guān)鍵技巧之一),悶蒸作用就是釋放咖啡中的氣體(以二氧化碳為主),排除氣體后的咖啡顆粒均勻吸水飽和,以便萃取均勻,外觀上會(huì)看到咖啡粉膨脹起來(lái)。
第五步:
悶蒸結(jié)束,從中間開(kāi)始打圈次注入熱水(可一次或多次注水),水流不能過(guò)大/過(guò)快且要保持連續(xù)不斷,這也是需要專業(yè)訓(xùn)練才能達(dá)到的駕馭水流。
此時(shí)咖啡粉會(huì)充分的濾泡,油脂和一些可溶物,芳香物質(zhì)會(huì)不斷的釋放出來(lái),香氣四溢,讓人沉醉。
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