北京潤堂西點自由單選課程價目表

序號：009

下午茶甜點系列：

香草奧利奧杯子、黃金拔絲杯子、伯爵紅茶蛋糕、巧克力堅果杯子、萌系巧克力棒棒糖、甜品臺主題甜甜圈

序號：011

節(jié)日主題糖霜餅干系列：600元/天

糖霜餅干底制作、糖霜膏的制作、糖霜的勾線與填充、萬圣節(jié)糖霜餅干、圣誕節(jié)糖霜餅干

序號：012

調(diào)理面包系列：600元/天

Part1:不同蛋白質(zhì)含量的面粉區(qū)分、不同液體的含水性

Part2:自制餡料手法及儲存、面包百變造型的技巧

Pat3:打面注意事項、如何判斷面筋的程度

Part4:面包的保存方法、如何減緩面包老化

Part5:肉松手撕面包、港式菠蘿面包、芒果奶昔面包、香蔥火腿面包、紅豆貝殼面包

序號：013

網(wǎng)紅甜品系列：500元/天

芒果慕斯、奧利奧空氣盒子蛋糕

序號：014

丹麥面包系列：600元/天

手工開酥的技巧、丹麥面包的醒發(fā)注意事項、丹麥面包種類的延伸技巧、可頌牛角包、丹麥紅豆包、丹麥豆沙卷

序號：015

中式糕點系列：700元/天

面糊的控溫要求、古早味蛋糕、蛋黃古早味、芝士爆漿古早味、紫薯老婆餅、糯米老婆餅、豆沙老婆餅

序號：016

旅行甜品系列：700元/天

檸檬香草瑪?shù)铝?、伯爵紅茶瑪?shù)铝铡⑶煽肆Μ數(shù)铝?、抹茶瑪?shù)铝?、紅絲絨瑪?shù)铝?、法式蘋果派

序號：017

蛋黃酥系列：500元/天

手工開酥的技巧、無色素面團的上色技巧、原味蛋黃酥、抹茶栗子酥、彩虹紫薯酥、萌寵卡通蜜黃酥

序號：018

國潮月餅系列：600元/天

自制餡料的制作、咸蛋黃的處理技巧、無糖月餅的制作講解、口味與造型的變幻與延伸技巧、不同模具克數(shù)的變換、秘制果仁月餅、蛋黃蓮蓉月餅、蜂蜜棗泥月餅、冰皮月餅系列：隔夜不回軟的冰皮制作技巧、儲存及運輸技巧、藍莓芝藝士冰皮月餅、蔓越莓冰皮月餅、巧克力冰皮月餅、抹茶冰皮月餅

序號：019

韓式馬卡龍系列：600元/天

檸檬香草味馬卡龍、紅加侖甘那許馬卡龍、香草杏仁蛋白餅殼、巧克力杏仁蛋白餅殼、香草檸檬餡料、巧克力甘那許餡料、蛋白的打發(fā)程度分析、成品的保存與運輸技巧

序號：020

慕斯噴砂系列：600元/天

噴砂設備的使用與注意事項、巧克力調(diào)溫、法式甜品淋面調(diào)色技巧、慕斯配件裝飾制作、巴黎布雪特慕斯、達克瓦絲底慕斯

序號：021

輕乳酪芝士蛋糕、手工巧克力600元/天

序號：022

提拉米蘇、日式抹茶

600元/天

序號：023

紅樹莓巴伐露、紅絲絨蛋糕

600元/天

序號：024

天使之翼、安格拉斯

600元/天

序號：025

翻糖配件系列：600元/天

翻糖蝴蝶結(jié)、翻糖公仔、翻糖刻字、翻糖保存方法及基礎常識

序號：026

日式面包系列：600元/天

Part1:日式面包中種法制作

Part2:百變酥皮的調(diào)制、奶香煉乳醬的制作

Part3:夾心餡料的制作及保存

Part4:發(fā)酵箱、開箱的使用方法及注意事項

Part5:日式咖喱面包、北海道螺紋面包、超軟蘑菇包、日式云朵面包、熔巖芝士面包

序號：027

美式披薩系列：600元/天

Part1:美式紐約手拍薄底披薩餅底的制作

Part2:意式花邊餅皮的制作

Part3:面團發(fā)酵控制和保存方法

Part4:餅底手拍快速成型手法

Part5:意大利醬手工炒制及儲存方法

Part6:奶酪芝士餡料調(diào)制及多種餡料延伸調(diào)制技巧

Part7:披薩烘烤以及裝飾方法

Part8:夏威夷風情披薩、意大利紅腸披薩

序號：028

網(wǎng)紅吐司系列：600元/天

日式生吐司、全麥雜糧吐司、魔方紅酒蔓越莓吐司、經(jīng)典抹茶吐司、養(yǎng)生南瓜吐司

序號：029

法式硬歐系列：700元/天

Part1:魯邦液種的制作和關(guān)鍵細節(jié)

Part2:酸種面包的整形和發(fā)酵狀態(tài)的判斷

Part3:打面技巧和面團醒發(fā)的判斷

Part4:面團分割松弛的注意事項

Part5:面包整形及割包技巧

Part6:烘烤的自制蒸汽和要點以及課程重點梳理

Pat7:健康核桃面包、蔓越莓全麥面包、奶香法棍的制作與產(chǎn)品延伸

序號：030

天然發(fā)酵軟歐包系列：2980元/3天

法式老面、種面、液種的介紹及培養(yǎng)，冷藏工藝的講解及操作，葡萄干、水果的天然發(fā)酵釀制、草莓戀心軟歐、高纖奶酪軟歐、紅茶奶酥軟歐、綠袋子軟歐、芒芒噠軟歐、壁卡咖啡軟歐、紫薯于你軟歐、黑眼豆豆軟歐、潘妮托尼、蔓越莓貝果