鹵菜類店面培訓課程

當我們想在某地做餐飲，選擇項目或者想模仿某個店面時，一定不能忽視對周邊同行和顧客的深入調(diào)查，否則，這可能導致你的產(chǎn)品特色和針對性不夠。

如果您做的產(chǎn)品顧客普遍感覺不錯，那么這是個壞消息，因為你的店子一定火不起來，遇到稍強對手，很容易敗下陣來。這是為什么呢？

因為你的產(chǎn)品缺少針對性，很難有忠實的客戶，忠實客戶給你店的影響不僅僅是消費頻率，還有巨大的口碑相傳效應，這恰恰是餐飲店的營銷。你應該得到的信息是：這個產(chǎn)品真好吃。明確產(chǎn)品信息，避免誤點，這個聲音就會很多。其實，一旦你的每個產(chǎn)品具有針對性后，創(chuàng)新和優(yōu)化產(chǎn)品也變的很容易了，累計效應讓您的生意越來越好。

主題店模式，滿足特色性需求（實用面積20平米以上）

1、經(jīng)營特點：

A.主題鮮明，以店面周邊區(qū)域部分人個性需求為主，操作便捷、可復制性強。

B.主題店種類：開心串串主題店、麻辣精品主題店、廣式燒臘主題店、特色鹵品主題店、廣式燒臘主題店。

C.以主題產(chǎn)品為主打，酌情配以適量特色性產(chǎn)品，傳達給客戶的產(chǎn)品主題信息明確，更有利于吸引相關(guān)需求的客戶。

2、店面布局：

A.各區(qū)域結(jié)構(gòu)緊湊高效，明暗檔形式的生產(chǎn)區(qū)，用精美高品質(zhì)、高性價比產(chǎn)品刺激顧客消費需求和消費體驗。

B.用餐區(qū)的餐位：外賣為主，輔以簡餐，2人桌為主、少量4人桌。

C.山川仙境形象，給顧客一種修煉成真的就餐環(huán)境。

3、選址和定位：

選址：美食城、步行街、商業(yè)較繁華區(qū)，中小型社區(qū)、中小型商住兩用區(qū)底商，長途車站、火車站、客船碼頭等便利位置，學校、小中大型醫(yī)院、政府大型辦公樓附近合適位置。

定位：針對特定人群、特定就餐習慣，與其他店鋪形成錯位經(jīng)營，保持產(chǎn)品在該區(qū)域的稀有性。

4、菜單架構(gòu)

合氣鮮鹵——復合店模式，滿足多元化需求（實用面積50平米以上）

1、經(jīng)營特點：

A.覆蓋面廣，能滿足不同群體、不同年齡段的用餐需求。

B. 出品形式：柜臺點餐式（或半自助式）。

C.產(chǎn)品搭配：秘制創(chuàng)新鹵菜、暢銷鹵菜、秘制本草鴨、成品菜泡菜涼菜、風味小吃。

D.豐富的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，顧客不會產(chǎn)生消費疲勞，消費休閑性好，競爭力強。

2、店面布局：

A.各區(qū)域功能專業(yè)高效，明暗檔形式的生產(chǎn)區(qū)，可刺激顧客消費需求，強化顧客消費體驗；

B.用餐區(qū)的餐位：外賣為主，輔助簡餐，卡座為輔。

C.山川仙境形象，給顧客一種修煉成真的就餐環(huán)境。

3、選址和定位：

選址：中大型社區(qū)、中大型商住兩用區(qū)底商，長途車站、火車站、客船碼頭等需要等待的就近區(qū)域，學校、中大型醫(yī)院、政府大型辦公樓附近。

定位：幾乎可以滿足所有人群，根據(jù)人群特點做早中晚可運營。

4、菜單構(gòu)成力求新穎獨特，口味涵蓋更廣人群需求，開店初期力求產(chǎn)品精而專，后續(xù)根據(jù)經(jīng)驗和掌控能力，逐步豐富產(chǎn)品。因地制宜搭配產(chǎn)品，形成以單點自配、成品專賣、居家休閑的立體產(chǎn)品架構(gòu)，通過對品質(zhì)的堅守和周邊人群需求的完善，贏得周邊人群的認知和消費習慣，最終，形成穩(wěn)定的生意，強的抗競爭能力。

5、產(chǎn)品架構(gòu)：