《岐山臊子面》制作培訓(xùn)課程

臊子面面是隴東、關(guān)中地區(qū)的一種傳統(tǒng)特色面食，歷史悠久，尤以岐山臊子面最為。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而。

相傳周朝時，文王姬昌帶人出外狩獵，在渭河畔遇見一條蛟龍從水中騰空而起，張牙舞爪，殘害無辜。周文王令將士一齊射箭，一時空中箭鳴不止。頃刻之間長五丈重千斤的蛟龍眼瞎喉斷，從空中跌落下來。由于蛟龍肉食后有延年益壽和驅(qū)惡除邪的作用，文王讓廚師將蛟龍剁成厘米見方肉丁，加上佐料爛（音“蘭”）成臊子，把煮好的面條撈在碗里澆上湯和蛟龍臊子。只吃面，不喝湯，再把湯倒進(jìn)湯鍋，如此循環(huán)不但將士們吃上了蛟龍面，就連當(dāng)?shù)剜l(xiāng)親也沾了光，品嘗了鮮美的蛟龍面。從此，西岐人仿效這種吃法，將豬肉爛成臊子，澆湯而食，這就是世代流傳千百年至今的臊子面。還有一種傳說是，岐山有戶人家娶了個賢慧能干的媳婦，她做的面條家人食后無不稱贊滑爽鮮美。后來，她的小叔做了地方官員，邀請同僚到家里做客。當(dāng)人們吃了嫂子搟的面條后，贊不絕口。從此“嫂子面”便出了名。由于“嫂”與“臊”諧音，嫂子面便叫成了臊子面。

岐山臊子面的特點：面條細(xì)長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。英佳爾岐山臊子面拓寬了臊子的品種和口味，更注重現(xiàn)代人膳食結(jié)構(gòu)，減少了重油、重口味、食材單一等一些符合人們健康特點，通過尊重食材特質(zhì)，和天然原料復(fù)合調(diào)味的方式，去凸顯了食材本味，完善人們味蕾更偏好的不同味型的層次感，讓人們食用后回味悠長。

【培訓(xùn)師資】

（1）湯桂華：國家中式烹調(diào)師高級，從業(yè)20年，現(xiàn)在英佳爾教授粉面類課程，涼皮涼面、牛肉面、酸辣粉、桂林米粉、土豆粉、綠豆酥、日韓壽司技術(shù)；湯老師來自陜西，家族經(jīng)營涼皮涼面、肉夾饃、粉面生意已經(jīng)有百余年歷史，在全國20多個城市開有分店，客源穩(wěn)定、生意興隆。湯老師還曾被日本一家餐飲公司聘請過去作為技術(shù)顧問達(dá)兩年，也因此學(xué)的精湛的日韓壽司技術(shù)。2009年湯老師被聘為英佳爾公司培訓(xùn)老師后，以教學(xué)為主，所教授學(xué)員成功率極高，看著學(xué)員學(xué)業(yè)有成，生意興隆，湯老師工作積極性更高，誓言要把這項工作作為自己終生事業(yè)。

（2）唐耿雄：1970年生，從事粉面行業(yè)25年。2003-2013在長沙百年名店楊裕興總店，任店長一職：2014在英佳爾教授秘制牛肉面、津市牛肉粉、原味湯粉、湘西魚粉、桂林米粉、酸辣粉等，主管公司粉面技術(shù)培訓(xùn)和產(chǎn)品研發(fā)；家族世代經(jīng)營粉面生意已經(jīng)有幾十年歷史，在湖南多個城市開有分店，客源穩(wěn)定、生意興隆。在粉面口味上充分運(yùn)用了湖南粉面高湯的特色和特色炒碼的優(yōu)勢，讓顧客在吃粉面過程中暢快淋漓，吃完后神清氣爽。

2014年唐老師被聘為英佳爾公司培訓(xùn)老師后，風(fēng)趣、幽默、輕松而不失重點，講解透徹是他上課獨(dú)有的風(fēng)格。剛?cè)嵋虿氖┙?，慧心仁厚。每一位學(xué)生是“璞玉”，都值得精雕細(xì)琢。讓學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程中，享受快樂！成功率極高“態(tài)度決定一切，認(rèn)真成就一切”。沒有做不到的，只有還沒想到的。付出才有回報，用心才能做好。

（3）李博海：面點師二級，陜西商南人，從事面點行業(yè)25年，先后在陜西武漢大型酒店、面館、大學(xué)食堂工作過，技術(shù)全面，經(jīng)營經(jīng)驗豐富。精通陜西、武漢、長沙面點，善于融匯創(chuàng)新，制作產(chǎn)品總能受到顧客歡迎。

（4）小組成員：唐耿雄(湖南）、湯宗海(湖南）、湯桂華（武漢）、湯宏盤（武漢）、向少平（武漢）、杜燕朝（陜西）、屈加強(qiáng)（陜西）、李博海（陜西）、王春華（陜西）等。

【培訓(xùn)內(nèi)容】

【店面指導(dǎo)】

1、店面形象設(shè)計指導(dǎo)：具體店面布局設(shè)計、裝修設(shè)計、店面招牌、店面POP、店面燈箱。

2、根據(jù)店面特點、地理位置及消費(fèi)人群制定詳細(xì)營銷戰(zhàn)略及促銷計劃。

3、根據(jù)各店具體情況，制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險回避。

4、各店菜單的定價參考及設(shè)計。

5、店面的配置及工具。