《衡陽(yáng)米粉》制作培訓(xùn)課程

我國(guó)南方的大部分地區(qū)早餐都有吃米粉的習(xí)慣，因而也就產(chǎn)生了一些有特色和有一定知名度的傳統(tǒng)飲食，湖南衡陽(yáng)人早餐所常吃的米粉的一種。通常來(lái)說(shuō)，米粉按煮熟后所添加的原料可分為魚(yú)粉、碎肉粉、三鮮粉、酸辣粉、筒子骨粉、牛肉粉、牛腩粉等。

湖南屬于魚(yú)米之鄉(xiāng)，米好粉絲自然好。粉絲細(xì)而柔，比及云南、貴州米線(xiàn)，它顯得細(xì)幼一點(diǎn)，軟一點(diǎn)。別以為細(xì)幼一點(diǎn)沒(méi)什么，東西真正好吃在于入味，而這粉絲的細(xì)幼恰恰是容易入味的先決條件之一。滾水一浸一泡，兌點(diǎn)湯料加點(diǎn)配菜，短時(shí)間出味，還真離不開(kāi)這細(xì)幼的粉絲；而柔軟順滑則是口感順溜的說(shuō)明。廣州的米粉粗一些，沙河粉好吃，其制作方式是以炒為主（沙河粉的好吃不在這里細(xì)說(shuō)），廣式湯粉的味道則總感覺(jué)未到；湖北的小吃則往北方靠，以面食（熱干面、雞冠餃）了。所以，吃米粉（湯粉），還只有在湖南，尤其在衡陽(yáng)。

其次是湯料調(diào)配得好。懂得調(diào)配湯料，是米粉好吃的必要條件。衡陽(yáng)屬于南方，天氣比較濕熱，南方人愛(ài)喝湯、水是習(xí)慣成自然，而把適當(dāng)?shù)牟牧吓浞菥瓢境蓽蟿t是大有講究的?；蚺殴菧?、或海鮮（帶）湯、或三鮮湯、或雞味湯、或?yàn)蹼u湯、或鴿子湯、或豬手湯、或豬肚湯、或牛腩湯、或小腸湯、或?yàn)觚斖醢藴鹊炔灰欢?；還有添加中藥滋陰補(bǔ)腎的，隨你愿意。只要你有心，你可以在短時(shí)間內(nèi)挑選到遂心的湯料。

第三是配菜。所有的餐點(diǎn)都有十幾份各式各樣精致的配菜，酸豆角、咸蘿卜（條）、甜（酸）藠頭、榨菜絲、燒辣椒、大頭菜、酸包菜、涼拌韭菜、涼拌海帶、臘八豆醬、洋姜片、生姜絲等等。必須說(shuō)明的是，配菜隨便吃，多少不限，只要你不帶走就行，不另收錢(qián)。

【培訓(xùn)師資】

（1）湯桂華：國(guó)家中式烹調(diào)師高級(jí)，從業(yè)20年，現(xiàn)在英佳爾教授粉面類(lèi)課程，涼皮涼面、牛肉面、酸辣粉、桂林米粉、土豆粉、綠豆酥、日韓壽司技術(shù)；湯老師來(lái)自陜西，家族經(jīng)營(yíng)涼皮涼面、肉夾饃、粉面生意已經(jīng)有百余年歷史，在全國(guó)20多個(gè)城市開(kāi)有分店，客源穩(wěn)定、生意興隆。湯老師還曾被日本一家餐飲公司聘請(qǐng)過(guò)去作為技術(shù)顧問(wèn)達(dá)兩年，也因此學(xué)的精湛的日韓壽司技術(shù)。2009年湯老師被聘為英佳爾公司培訓(xùn)老師后，以教學(xué)為主，所教授學(xué)員成功率極高，看著學(xué)員學(xué)業(yè)有成，生意興隆，湯老師工作積極性更高，誓言要把這項(xiàng)工作作為自己終生事業(yè)。

（2）唐耿雄:1970年生，從事粉面行業(yè)25年。2003-2013在長(zhǎng)沙百年名店楊裕興總店，任店長(zhǎng)一職：2014在英佳爾教授秘制牛肉面、津市牛肉粉、原味湯粉、湘西魚(yú)粉、桂林米粉、酸辣粉等，主管公司粉面技術(shù)培訓(xùn)和產(chǎn)品研發(fā)；家族世代經(jīng)營(yíng)粉面生意已經(jīng)有幾十年歷史，在湖南多個(gè)城市開(kāi)有分店，客源穩(wěn)定、生意興隆。在粉面口味上充分運(yùn)用了湖南粉面高湯的特色和特色炒碼的優(yōu)勢(shì)，讓顧客在吃粉面過(guò)程中暢快淋漓，吃完后神清氣爽。

2014年唐老師被聘為英佳爾公司培訓(xùn)老師后，風(fēng)趣、幽默、輕松而不失重點(diǎn)，講解透徹是他上課獨(dú)有的風(fēng)格。剛?cè)嵋虿氖┙?，慧心仁厚。每一位學(xué)生是“璞玉”，都值得精雕細(xì)琢。讓學(xué)生在學(xué)習(xí)的過(guò)程中，享受快樂(lè)！成功率極高“態(tài)度決定一切，認(rèn)真成就一切”。沒(méi)有做不到的，只有還沒(méi)想到的。付出才有回報(bào)，用心才能做好。

（3）李博海：面點(diǎn)師二級(jí)，陜西商南人，從事面點(diǎn)行業(yè)25年，先后在陜西武漢大型酒店、面館、大學(xué)食堂工作過(guò)，技術(shù)全面，經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)豐富。精通陜西、武漢、長(zhǎng)沙面點(diǎn)，善于融匯創(chuàng)新，制作產(chǎn)品總能受到顧客歡迎。

（4）小組成員：唐耿雄(湖南）、湯宗海(湖南）、湯桂華（武漢）、湯宏盤(pán)（武漢）、向少平（武漢）、杜燕朝（陜西）、屈加強(qiáng)（陜西）、李博海（陜西）、王春華（陜西）等。

【培訓(xùn)內(nèi)容】

【店面指導(dǎo)】

1、店面形象設(shè)計(jì)指導(dǎo)：具體店面布局設(shè)計(jì)、裝修設(shè)計(jì)、店面招牌、店面POP、店面燈箱。

2、根據(jù)店面特點(diǎn)、地理位置及消費(fèi)人群制定詳細(xì)營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略及促銷(xiāo)計(jì)劃。

3、根據(jù)個(gè)店具體情況，制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險(xiǎn)回避。

4、各店菜單的定價(jià)參考及設(shè)計(jì)。

5、加工設(shè)備使用，及器具配置。