《絕味鹵鴨脖系列》制作培訓(xùn)課程

“絕味鹵鴨脖”選擇上成的原、輔材料，加上精心研制的生產(chǎn)工藝制成，所以絕味鹵鴨脖味覺層次感特別強(qiáng)，有鮮、香、咸、甜、辣、麻等特點(diǎn)；絕味鴨脖鴨脖系列以其口味獨(dú)特、品種多樣、貼近時(shí)尚而倍受廣大消費(fèi)者的青睞。

英佳爾絕味鹵鴨脖技術(shù)是以目前長(zhǎng)沙絕味的口味和做法為基礎(chǔ)，研制出一套小批量生產(chǎn)的加工工藝和制作模式，做出的產(chǎn)品在口味和外形上完全可以與之媲美，是小資創(chuàng)業(yè)者優(yōu)先項(xiàng)目，也為各大超市、餐館和休閑場(chǎng)所提供了獲得該系列產(chǎn)品的機(jī)會(huì)。

【培訓(xùn)師資】

（1）陳建：國家中式烹調(diào)師高級(jí)，擅長(zhǎng)：鹵菜、夫妻肺片、武漢黒鴨、久久鴨脖、絕味鴨脖、魚糕、魚豆腐等，注重學(xué)習(xí)交流，在菜系的創(chuàng)新上，得到中國特級(jí)大師古德明老師和王世杰師父的精心栽培指教，曾擔(dān)任六家酒店酒店主廚，土生土長(zhǎng)的武漢人，對(duì)武漢黑鴨和武漢鴨脖理解深刻。先后榮獲2002年貴州省首屆“瀑布杯”烹飪大賽個(gè)人鹵菜金獎(jiǎng)；2003年全國首屆“茅臺(tái)杯”伊尹獎(jiǎng)烹飪大賽個(gè)人鹵制品銀獎(jiǎng)；2012年任英佳爾培訓(xùn)老師與技術(shù)顧問以來，工作誠信、對(duì)人熱誠、教學(xué)耐心，深受學(xué)員喜愛。

（2）潘旭強(qiáng)：浙江人，湖南長(zhǎng)沙37歲，初中畢業(yè)后就跟隨父母和叔叔在長(zhǎng)沙和溫州等地做鹵菜，常德鴨霸王生意，于2015年聘為英佳爾常德鴨霸王專業(yè)培訓(xùn)老師和鹵味開發(fā)師。家族開鹵菜店，鴨霸王店至今至少約有2代人，大大小小鴨霸王店一直保留在6-10家左右，雖然沒有商業(yè)化運(yùn)作為知名品牌，且也開到那里，受歡迎到那里，生意越做越穩(wěn)定，就是在長(zhǎng)沙、溫州這樣對(duì)鴨系列產(chǎn)品和店面云集的9地方生意一樣穩(wěn)中上升。用于鴨霸王專業(yè)店、夜宵店、餐館特色鹵味等在技術(shù)和口味上有很強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力，用潘老師的話：我們不怕和任何一家比。

（3）屈加強(qiáng)：陜西西安人，從業(yè)二十余年，先后在廣州，深圳，廈門東南沿海等地工作學(xué)習(xí)，尤其擅長(zhǎng)各類鹵菜及面點(diǎn)小吃制作，對(duì)陜西當(dāng)?shù)仫L(fēng)味菜品更是有獨(dú)到的研究。從業(yè)經(jīng)驗(yàn)：1995-1999 在廣州東方樂園，世界大觀，深圳中國娛樂城上班學(xué)習(xí)、1999-2012 在深圳南聯(lián)食品格蘭云天酒店，錦繡中華任風(fēng)味小吃部門總監(jiān)、2012年起至今在我公司擔(dān)任教學(xué)工作。

（4）小組成員：陳建、潘旭強(qiáng)、屈加強(qiáng)、湯宏盤。

【培訓(xùn)內(nèi)容】

【店面指導(dǎo)】

1、店面形象設(shè)計(jì)指導(dǎo)：具體店面布局設(shè)計(jì)、裝修設(shè)計(jì)、店面招牌、店面POP、店面燈箱。

2、根據(jù)店面特點(diǎn)、地理位置及消費(fèi)人群制定詳細(xì)營銷戰(zhàn)略及促銷計(jì)劃。

3、根據(jù)個(gè)店具體情況，制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險(xiǎn)回避。

4、各店菜單的定價(jià)參考及設(shè)計(jì)。

5、加工設(shè)備使用，及器具配置。