《臭豆腐》制作培訓課程

“臭豆腐”其名雖俗氣、外陋內(nèi)秀、平中見奇、源遠流長，卻是一種特色的休閑風味，古老而傳統(tǒng)，一經(jīng)品味，一嘗為快。在中國以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地區(qū)上的差異。長沙和紹興的臭豆腐干相當聞名，但其制作以及味道均差異甚大。但都是聞起來臭，吃起來香，這是臭豆腐的特點。老人常吃臭豆腐，可以增加食欲，還能起到防病保健的作用。臭豆腐“聞著臭”是因為豆腐在發(fā)酵淹制和后發(fā)酵的過程中,其中所含蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,產(chǎn)生一種叫硫化氫(H2S)的化合物,這種化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白質(zhì)分解后,即產(chǎn)生氨基酸,而氨基酸又具有鮮美的滋味,故“吃著香”。過去，臭豆腐普遍被認為是“不健康”的食物，如今，卻搖身一變成了好東西。近日，據(jù)臺灣《康健》雜志報道，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的調(diào)節(jié)腸道及健胃功效。

【培訓師資】

（1）陳志誠：臺灣開南大學觀光餐飲旅館?？飘厴I(yè)，多年來一直致力于酒店管理和培訓工作，具有十年以上與外方管理人員的合作經(jīng)驗，1993在臺灣臺北市成立瀧川日式拉面，1995臺灣全省共5家分店.1998年榮獲首屆臺灣日式料理十佳培訓總監(jiān)獎，同時擔任臺灣省飯店業(yè)協(xié)會特邀資深培訓師，定期組織臺灣省內(nèi)飯店的中層管理人員及部門培訓員參加“培訓者培訓”、“加盟營銷系列課程”“團隊建設”“全面質(zhì)量管理”等及相關(guān)管理類課程并主講，并且為餐飲行業(yè)舉行過內(nèi)部專場培訓。

☆ 2005年落居武漢成立豐禾堂時尚餐廳；

☆ 2006年曾在米勒星KTY進行店長級培訓授課；

☆ 2007年紅葉鐵板燒餐廳開業(yè)指導進行廚師管理層培訓；

☆ 2010年小雞當家臺灣鹽酥雞武漢總部成立加盟；

☆ 2012年臺灣QQ鄉(xiāng)村飲品加盟成立；

☆ 2015年加入英佳爾集團擔任產(chǎn)品開發(fā).技術(shù)培訓.加盟指導.展店營銷。

（2）陳韋仁：臺灣臺中人，臺灣乙級技師，英佳爾長沙分部技術(shù)總監(jiān)，英佳爾壽司專家、開店服務導師。從業(yè)21年（1995-2016）畢業(yè)于臺灣國立云林科技大學，擅長日韓壽司、臺灣特色小吃，精通咖啡，西餐，調(diào)酒，飲品，甜品等。2001年2月-2008年4月臺灣綠奶檸檬茶坊連鎖餐飲股東兼總經(jīng)理負責營銷、產(chǎn)品研發(fā)、人員管理及培訓相關(guān)管理工作，至今還是股東之一。2008年4月至2010年 香港快樂魔方飲料連鎖-技術(shù)總監(jiān)，負責店面規(guī)劃、產(chǎn)品設計研發(fā)、培訓技術(shù)、人員與管理督導以及相關(guān)硬設備維護。2010年至2015年新大新集團旗下-政府放心早餐工程營銷總監(jiān)，負責推廣政府支持營養(yǎng)早餐工程建設與輔導下崗、大學生再創(chuàng)業(yè)加盟工作。

（3）王春華：文化程度大專，性格開朗，為人善良，主教各類小吃，炸點，粉面。她為了讓學員學到真正技術(shù)，走遍全國各地，積累了豐富的教學經(jīng)驗，教學生動活潑，很受學員們的。

（4）小組成員：陳志誠（臺籍）、宋向魁、陳韋仁（臺籍）、陳雄、江霞、王春華。

【培訓內(nèi)容】

【學校優(yōu)勢】

公司在蔡甸地區(qū)有“武漢市政府投資的臭豆腐鹵水和豆腐加工基地”，武漢市政府推介發(fā)展品牌。基地擁有臭豆腐鹵水原料種植坡地，科學考察認為該地極適易臭豆腐鹵水原料的生長。專業(yè)的研發(fā)團隊，把長沙臭豆腐、紹興臭豆腐、漢味臭豆腐的優(yōu)點有機結(jié)合起來，既保留了傳統(tǒng)臭豆腐口味優(yōu)點，又巧妙的解決了臭豆腐繁瑣、長周期的缺點，剔除了臭豆腐的有害成份，通過了國家食品安全部門檢驗。

1、公司在武漢多處步行街、戶部巷等區(qū)開有臭豆腐店，年利潤均超過15萬；小本創(chuàng)業(yè)；

2、成功的經(jīng)營經(jīng)驗，大方典雅的裝修模式，免費參考，給您成功保障；

3、可以培訓，可以帶店，可以加盟，靈活的合作模式，給您省錢或省力，均包滿意；

4、配方、獨有基地、獨具特色，無法復制。

【店面指導】

1、店面形象設計指導：具體店面布局設計、裝修設計、店面招牌、店面POP、店面燈箱。

2、根據(jù)店面特點、地理位置及消費人群制定詳細營銷戰(zhàn)略及促銷計劃。

3、根據(jù)個店具體情況，制定店面投資預算分析及投資風險回避。

4、各店菜單的定價參考及設計。

5、加工設備使用，及器具配置。