威辰--水煮魚/酸菜魚培訓

 
水煮魚/酸菜魚
●川味水煮魚培訓●川味酸菜魚培訓●泡椒田雞培訓 詳細介紹

一 酸菜魚/水煮魚/泡椒田雞背景及特點       作為湘菜中的一道名菜，其制作方法很是獨特，用一塊大的花崗巖巖石鑿成有雙耳的石鍋， 將魚放在石鍋內(nèi)烹煎，然后，再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些滋補藥材，這樣，經(jīng)過一番復雜的烹調(diào)工序的操作流程之后，一鍋“石鍋魚”誕生了。當用石鍋烹制的“石鍋魚”端上桌來時，一定會令你垂涎三尺。
       湘菜的特色之一就是以“辣”為主，“石鍋魚”也不例外。石鍋內(nèi)，煎得焦黃噴香的魚在引導你的唾液急劇分泌，那紅彤彤的辣椒，還有其它的富于營養(yǎng)的佐料，就這樣引發(fā)你旺盛的食欲，令人有“欲罷不能”之感。連那煎得酸酸的魚頭骨也不放過，這酒家很有經(jīng)營思想，雖說菜是以“辣”為主，但會根據(jù)食客的需求，菜式上有“濃辣”、“淺辣”或“不辣”的口味，供食客挑選。
  二 酸菜魚/水煮魚/泡椒田雞培訓內(nèi)容

培訓內(nèi)容
●川味水煮魚培訓●川味酸菜魚培訓●泡椒田雞培訓
培訓課程
安排
 
1.水煮魚/酸菜魚/泡椒田雞的原料、配料的選取、初加工與保存。
2.各種香辛料的作用及分類，香辛料包的選材、配方及煨制。
3.學習制作水煮魚/酸菜魚/泡椒田雞秘制紅油。
4.學習殺魚、切魚片、腌制魚片。
5.學習田雞牛蛙的宰制，清洗處理方法。
6.學習烹煮魚片、湯料、調(diào)味等。
7.學習水煮魚、酸菜魚、泡椒田雞等整套流程。
8.根據(jù)學員地域不同和學員要求，調(diào)制出適合當?shù)匚缎汀?
9.反復實踐操作,熟練操作流程。

培訓時間
不限制學習時間,,學會為止。一般4-5天左右，視個人情況而定。
特別優(yōu)惠
1.贈送干四川泡菜及涼菜等開胃菜技術配方
2.指導招牌設計。
3.指導菜單設計。
4.終身免費技術升級。 

 三 開店指導1．店面形象設計指導：具體店面布局設計、裝修設計、店面招牌、店面燈箱。2．根據(jù)店面特點、地理位置及消費人群制定詳細營銷戰(zhàn)略及促銷計劃。3．根據(jù)各店具體情況，制定店面投資預算分析及投資風險回避。4．各店菜單的定價參考及設計。5．加工川味水煮魚培訓、川味酸菜魚培訓、泡椒田雞培訓設備、器具的配置。