常用的烘焙原材料

今天廣州銀河天幕西點烘焙培訓學校給各位學員來說一下哪些原材料是烘焙日常會經(jīng)常用到的，帶各位西點烘焙小白也好好的認識一下這些材料。

 高筋面粉

一般我們也叫面包粉，高筋粉的蛋白質(zhì)含量一般在10.5-13.5%左右，顏色較深，手抓不易成團狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心。

 糖粉

就是將白糖磨成非常細小的粉末狀。但白糖在磨成粉后非常容易吸潮結塊，所以為了避免這種現(xiàn)象糖粉里一般約有3~10%左右的淀粉混合物(一般為玉米粉)，以防止結塊。

因為糖粉非常細膩，所以很適合用來制作餅干或蛋糕，裝飾糕點。

淡奶油

淡奶油也叫稀奶油，一般都指可以打發(fā)裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在35%，打發(fā)成固體狀后就是蛋糕上面裝飾的奶油了。無任何色素和化學穩(wěn)定劑，營養(yǎng)價值介于全脂牛奶和黃油之間，對于人體比較自然健康。室溫下存放稍長就變軟變形，動物奶油蛋糕通常得放冰箱保存。打發(fā)的時候要加糖。溶點比植物奶油要低一些，如果做面包的時候加一些，也會讓您的面包更加松軟。

 動物黃油

它是從牛奶中分離出來的油脂，烘焙中常用到的是無鹽黃油，因為無鹽黃油的味道比較新鮮，且較甜，烘焙效果較好。

黃油比較常用在一些重油蛋糕或餅干中，通過打發(fā)黃油可使蛋糕或餅干膨脹起到酥松作用，且味道比較香。有的配方中也會要求把黃油融化代替液態(tài)油使用。（常用油要多儲備）