開(kāi)蛋糕店如何控制成本

開(kāi)一家蛋糕店的成本可不低，特別是前期，一堆設(shè)備、食材都需要用到錢，在運(yùn)營(yíng)的途中也需要很多的食材，今天老師就來(lái)講一下在平常的時(shí)候應(yīng)該如何去降低烘蛋糕店成本呢。

原料要少買、勤買

有經(jīng)驗(yàn)的師傅都知道自己烘焙房正常的銷售額。根據(jù)這一點(diǎn)，要做到心中有數(shù)，需要多少原料就采購(gòu)多少，遇到產(chǎn)品銷售旺季的時(shí)候，可以多去采購(gòu)幾次。千萬(wàn)不要為了省事，以為旺季銷售量多，就一次性購(gòu)入很多原料，一旦過(guò)了保質(zhì)期，就會(huì)造成浪費(fèi)。

即使沒(méi)過(guò)保質(zhì)期，庫(kù)存的貨也要盡量用完再進(jìn)，以免久放變質(zhì)，影響產(chǎn)品質(zhì)量?？傊谠牧腺?gòu)買環(huán)節(jié)，如果把握好度就可以為烘焙房節(jié)省很多成本。

但是一定需要質(zhì)量的前提下去節(jié)省成本，如果一時(shí)為了節(jié)省成本而濫竽充數(shù)，那么最后要是出了問(wèn)題，損失可就更大了。采購(gòu)人員應(yīng)隨時(shí)了解市場(chǎng)信息及原料變化，及時(shí)通知做烘焙產(chǎn)品的師傅，以便烘焙師能根據(jù)市場(chǎng)信息及原料變化及時(shí)調(diào)整本店產(chǎn)品。

在原料的價(jià)格發(fā)生變化時(shí)，相應(yīng)的產(chǎn)品卻銷售得很好的情況下，可以多采購(gòu)一些價(jià)格低、較耐儲(chǔ)存的產(chǎn)品。對(duì)于價(jià)格昂貴的原料，市場(chǎng)稍微波動(dòng)就會(huì)造成成本大幅度上漲，這就要求管理者隨時(shí)注意調(diào)整產(chǎn)品的價(jià)位。