深圳學(xué)習(xí)制作正宗的腸粉
深圳學(xué)習(xí)制作正宗的腸粉
在廣東生活過的朋友一定不會(huì)對腸粉陌生,腸粉在廣東可是超人氣的早餐,可葷可素,即便是素腸粉配上醬汁也是非常美味,腸粉雖然是廣東小吃,可這幾年是在全國開花,特別是一些浙江,上海,福建城市,腸粉已經(jīng)變成了一種經(jīng)典的早餐項(xiàng)目。
腸粉雖然美味,做法其實(shí)也不難,腸粉可以制作出多種味道來,滿足各種顧客需求。想學(xué)做腸粉去哪里學(xué)?腸粉學(xué)費(fèi)一般是多少?接下來就跟著食為先小吃培訓(xùn)看看學(xué)員是如何制作腸粉的。如何才能制作出正宗的腸粉?
1、原材料要質(zhì)量
制作腸粉米漿的原材料質(zhì)量要好?,F(xiàn)在調(diào)制腸粉米漿無非兩種方式,一種是自己磨制米漿;另一種是購買專用拉腸粉,若是自己用腸粉機(jī)磨米漿那么我們磨米漿所用的大米質(zhì)量就要選好,若是采用專用拉腸粉,起碼我們要中上等粉。
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2、水與粉的調(diào)配比例要科學(xué)
在調(diào)制腸粉米漿時(shí),粉與水的比例必須適當(dāng)合理,不能稠不能稀,太稀蒸不成型,太稠蒸出來的腸粉容易斷裂,而且米漿一定要多攪拌讓米漿產(chǎn)生韌性,這樣蒸出來的腸粉才會(huì)有很好的韌度。
3、米漿要少要?jiǎng)?/span>
在蒸腸粉時(shí),倒在蒸盤或?qū)喜忌系哪c粉米漿不要太多,只需薄薄的一層即可,然后搖晃均勻,這樣蒸出來的腸粉才會(huì)薄,才會(huì)剔透,口感才會(huì)更嫩滑。
4、火要大
蒸腸粉不需要多的時(shí)間,應(yīng)當(dāng)把蒸籠下面的火調(diào)到最 大,讓強(qiáng)烈的蒸汽一下子把米漿和餡料給噓熟,讓腸粉在最短的時(shí)間里蒸熟,火候越大蒸汽越足,蒸出來的粉皮就越嫩,越滑,越平整,口感越好。
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5、厚薄要均勻
要蒸出來的腸粉厚薄均勻蒸盤里的米漿在放入蒸籠之前就要弄均勻,在放入蒸籠的那一刻手要拿平穩(wěn),這是一個(gè)重點(diǎn),很多人在蒸盤放入蒸籠之前弄的很平均,當(dāng)放入蒸籠的那一刻手沒有拿平穩(wěn),一邊高一邊低,這樣放進(jìn)去等蒸好拿出來時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)一邊厚的很而一邊卻很薄。
早餐開店,深圳學(xué)腸粉制作要學(xué)多長時(shí)間?腸粉在早餐界有多受歡迎就不用多說了,腸粉早餐店的生意都是非?;鸨磕甓加胁簧傧腴_腸粉店的朋友,慕名到食為先學(xué)習(xí)腸粉手藝技術(shù)。
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